Оливье — классический салат с колбасой
Оливье назван в честь французского повара Люсьена Оливье, который в 1860-х держал ресторан «Эрмитаж» в Москве и придумал салат с рябчиками, раковыми шейками и каперсами. Рецепт держался в секрете и не пережил революцию в исходном виде — версия с колбасой и майонезом, привычная сегодня, сложилась уже в советское время как доступная адаптация дорогого блюда, и именно она стала главным символом новогоднего стола.
Ингредиенты
- Картофель4 шт.
- Морковь2 шт.
- Яйца куриные4 шт.
- Варёная колбаса или отварная курица300 г
- Огурцы солёные или маринованные3 шт.
- Горошек зелёный консервированный200 г
- Лук репчатый0,5 шт.
- Майонез150–200 г
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Картофель и морковь отварите в мундире до готовности, около 20–25 минут. Остудите, очистите.
- 2
Яйца отварите вкрутую (9–10 минут после закипания), остудите в холодной воде и очистите.
- 3
Картофель, морковь и яйца нарежьте мелким одинаковым кубиком — от аккуратности нарезки зависит вид готового салата.
- 4
Колбасу и солёные огурцы нарежьте кубиком того же размера.
- 5
Лук мелко нарежьте, при желании залейте кипятком на 5 минут и откиньте на дуршлаг, чтобы убрать резкость.
- 6
Соедините все ингредиенты в большой миске, добавьте зелёный горошек, посолите.
- 7
Заправьте майонезом непосредственно перед подачей и аккуратно перемешайте.
Частые вопросы
Чем заменить колбасу в оливье?
Классический вариант советского времени — отварная курица или язык, что ближе к первоначальному ресторанному рецепту с мясом дичи. Вкус получается менее жирным, чем с колбасой.
Можно ли приготовить оливье заранее?
Нарезанные ингредиенты можно подготовить за день и хранить отдельно в холодильнике, но заправлять майонезом стоит непосредственно перед подачей — иначе салат даёт лишнюю жидкость.
Как нарезать овощи для аккуратного салата?
Все ингредиенты нарезаются кубиком одинакового размера, примерно 0,5×0,5 см — это не только эстетика, но и правило, чтобы вкус каждого компонента чувствовался в каждой ложке.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.