Борщ классический со свёклой и говядиной
Борщ — блюдо со сложной историей, которое одинаково прочно вошло в кухни России, Украины и Польши, у каждой из которых своя версия рецепта. Свёкла как основа появилась в этих краях ещё до нашей эры, а современный вид с томатной заправкой борщ приобрёл к XIX веку. Главный секрет наваристого борща — не варить свёклу в общем бульоне, а тушить её отдельно с уксусом: так она сохраняет насыщенный цвет и не «линяет» в блёклый розовый.
Ингредиенты
- Говядина на костиДля бульона600 г
- ВодаДля бульона2,5 л
- Лук репчатыйДля бульона1 шт.
- Лавровый листДля бульона2 шт.
- СвёклаДля заправки2 шт. (около 400 г)
- МорковьДля заправки1 шт.
- Лук репчатыйДля заправки1 шт.
- Томатная пастаДля заправки2 ст. л.
- Уксус 9%Для заправки1 ч. л.
- СахарДля заправки1 ч. л.
- Растительное маслоДля заправки3 ст. л.
- КартофельОстальное3 шт.
- Капуста белокочаннаяОстальное300 г
- ЧеснокОстальное2 зубчика
- Соль, чёрный перецОстальноепо вкусу
- Сметана и укропОстальноедля подачи
Приготовление
- 1
Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу и лавровый лист, варите на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости мяса.
- 2
Пока варится бульон, свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.
- 3
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 5 минут, добавьте свёклу, томатную пасту, сахар и уксус. Тушите под крышкой 15 минут — уксус и сахар не дают свёкле потерять цвет.
- 4
Готовое мясо выньте из бульона, отделите от кости, нарежьте кусками. Бульон процедите или просто удалите луковицу и лавровый лист.
- 5
В кипящий бульон положите нарезанный кубиком картофель, варите 10 минут.
- 6
Добавьте нашинкованную капусту, варите ещё 10 минут до полуготовности.
- 7
Введите свекольную заправку и мясо, посолите, поперчите, варите 10–15 минут на слабом огне.
- 8
В самом конце добавьте раздавленный чеснок, снимите с огня и дайте борщу настояться под крышкой минимум 20 минут — на следующий день он ещё вкуснее.
- 9
Подавайте со сметаной и свежим укропом.
Частые вопросы
Почему борщ получается бледным, а не насыщенно-красным?
Свёклу нужно тушить отдельно с добавлением уксуса или лимонного сока — кислота стабилизирует цвет пигмента бетанина. Если варить свёклу прямо в бульоне, цвет вымывается и становится тусклым.
Можно ли приготовить борщ без мяса?
Да, на овощном или грибном бульоне — вкус будет легче, но заправка и техника со свёклой остаются те же. Время варки сокращается примерно до 40 минут.
Сколько хранится борщ в холодильнике?
До 4 дней в закрытой посуде. Борщ хорошо переносит повторный разогрев и часто становится вкуснее на второй день, когда вкусы успевают соединиться.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.