Виндалу

Ингредиенты

• Сушёный красный чили (кашмирский)Паста для маринада8-10 шт.
• ЧеснокПаста для маринада8 зубчиков
• Имбирь свежийПаста для маринада3 см
• Уксус винный красный или солодовыйПаста для маринада60 мл
• Молотый куминПаста для маринада1 ч. л.
• Молотая горчица (семена)Паста для маринада1 ч. л.
• Молотая куркумаПаста для маринада0,5 ч. л.
• Чёрный перец горошкомПаста для маринада1 ч. л.
• КорицаПаста для маринада1 палочка
• ГвоздикаПаста для маринада4 шт.
• Свинина (лопатка)Основное800 г, кусками 4 см
• Растительное маслоОсновное3 ст. л.
• Лук репчатыйОсновное2 средних, мелко нарезанных
• СахарОсновное1 ч. л.
• СольОсновноепо вкусу
• ВодаОсновное250 мл

Приготовление

1. 1

   Сушёные чили замочить в горячей воде на 15-20 минут до мягкости, слить воду.

2. 2

   Размягчённые чили, чеснок, имбирь, уксус, кумин, горчицу, куркуму, перец горошком, корицу и гвоздику пробить блендером до однородной пасты.

3. 3

   Свинину смешать с пастой, накрыть и мариновать в холодильнике минимум 2 часа, а лучше на ночь.

4. 4

   В толстодонной кастрюле разогреть масло, обжарить лук на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, 8-10 минут.

5. 5

   Добавить свинину вместе с маринадом, обжаривать на сильном огне 5-6 минут, пока мясо не начнёт менять цвет и паста не станет ароматной.

6. 6

   Влить воду, добавить сахар и соль, довести до кипения, снять пену.

7. 7

   Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 50-60 минут, изредка помешивая, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.

8. 8

   При необходимости потушить в конце без крышки 5-10 минут для нужной густоты. Дать блюду настояться 10 минут перед подачей.

9. 9

   Подавать с рисом или гоанскими лепёшками санна.

Частые вопросы