Мулигатони

Name: Мулигатони
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Индийская кухня
Ingredients: Куриное филе бедра — 400 г; Чечевица красная (масур дал) — 100 г; Морковь — 1 шт. (120 г); Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Яблоко кисло-сладкое — 1 шт. (150 г); Чеснок — 3 зубчика; Имбирь свежий, тёртый — 20 г; Карри порошок — 2 ст. л.; Куркума молотая — 1/2 ч. л.; Топлёное масло (гхи) — 2 ст. л.; Куриный бульон — 1,2 л; Кокосовое молоко — 150 мл; Рис басмати отварной, для подачи — 150 г; Лимонный сок — 1 ст. л.; Кинза свежая, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 40 минПорций: 4

Мулигатони — блюдо англо-индийской кухни, появившееся в эпоху британского колониального правления в Южной Индии. Название происходит от тамильского «milagu thanni» — «перечная вода», так изначально называли лёгкий острый бульон наподобие расама. Британские колонисты адаптировали рецепт под свои вкусы, добавив мясо, чечевицу и загуститель, и суп стал одним из самых узнаваемых символов англо-индийской кулинарной традиции XIX века, вернувшись вместе с колонистами в Великобританию как «национальный суп».

Ингредиенты

Куриное филе бедра400 г
Чечевица красная (масур дал)100 г
Морковь1 шт. (120 г)
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Яблоко кисло-сладкое1 шт. (150 г)
Чеснок3 зубчика
Имбирь свежий, тёртый20 г
Карри порошок2 ст. л.
Куркума молотая1/2 ч. л.
Топлёное масло (гхи)2 ст. л.
Куриный бульон1,2 л
Кокосовое молоко150 мл
Рис басмати отварной, для подачи150 г
Лимонный сок1 ст. л.
Кинза свежая, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Куриное филе промойте, обсушите и нарежьте кубиками примерно 2×2 см, слегка посолите.
2
В тяжёлой кастрюле или казане растопите гхи на среднем огне, выложите нарезанный полукольцами лук и обжаривайте 6-8 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета.
3
Добавьте измельчённый чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту до появления аромата, затем всыпьте карри порошок и куркуму и прогрейте специи в масле 30-40 секунд, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели.
4
Выложите курицу в кастрюлю и обжаривайте 4-5 минут до побеления со всех сторон.
5
Добавьте промытую чечевицу, нарезанную мелким кубиком морковь и яблоко, залейте куриным бульоном, доведите до кипения, снимите пену.
6
Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой неплотно и варите 25 минут, пока чечевица полностью не разварится и не будет легко растираться ложкой о стенку кастрюли.
7
Часть супа (примерно треть) пробейте погружным блендером до кремовой консистенции прямо в кастрюле, оставив кусочки курицы и овощей для текстуры.
8
Влейте кокосовое молоко и лимонный сок, прогрейте ещё 3 минуты на слабом огне, не доводя до кипения, посолите по вкусу.
9
Разлейте суп по тарелкам, в центр каждой порции выложите горку отварного риса, посыпьте свежей кинзой.

Частые вопросы

Можно ли заменить курицу на другое мясо?

Да, традиционно мулигатони готовили и с бараниной, и полностью вегетарианским, заменив курицу и бульон на овощной бульон и дополнительную чечевицу.

Почему суп нужно взбивать только частично?

Частичное измельчение даёт кремовую текстуру, но сохраняет кусочки курицы, моркови и яблока — это делает суп более сытным и интересным по консистенции, а не однородным пюре.

Как хранить и разогревать мулигатони?

Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой посуде; при разогреве на плите добавьте немного бульона или воды, так как чечевица загустевает после остывания.