Дал шорба

Name: Дал шорба
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Индийская кухня
Ingredients: Чечевица красная (масур дал) — 150 г; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Помидор — 1 шт. (120 г); Чеснок — 3 зубчика; Имбирь свежий, тёртый — 15 г; Семена тмина (зира) — 1 ч. л.; Куркума молотая — 1/2 ч. л.; Молотый кориандр — 1 ч. л.; Гарам масала — 1/2 ч. л.; Сливочное масло или гхи — 2 ст. л.; Сливки 20% — 50 мл; Овощной бульон или вода — 900 мл

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 35 минПорций: 4

Слово «шорба» пришло в индийскую кухню из персидского и урду и означает просто «суп» — так его называют в основном на севере Индии, где сильно влияние могольской кулинарной традиции. Дал шорба — это по сути гладкий крем-суп на основе чечевицы, более лёгкая и «ресторанная» версия домашнего дала, которую подают как первое блюдо перед основной трапезой, а не с рисом как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты

Чечевица красная (масур дал)150 г
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Помидор1 шт. (120 г)
Чеснок3 зубчика
Имбирь свежий, тёртый15 г
Семена тмина (зира)1 ч. л.
Куркума молотая1/2 ч. л.
Молотый кориандр1 ч. л.
Гарам масала1/2 ч. л.
Сливочное масло или гхи2 ст. л.
Сливки 20%50 мл
Овощной бульон или вода900 мл

Приготовление

1
Чечевицу тщательно промойте под проточной водой до прозрачности стекающей воды.
2
В кастрюле разогрейте половину гхи на среднем огне, всыпьте зиру и прогрейте 30 секунд, пока семена не станут ароматными и слегка не потемнеют.
3
Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте 5-6 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
4
Введите чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту, затем добавьте куркуму и молотый кориандр, прогрейте 20-30 секунд.
5
Добавьте нарезанный кубиком помидор и тушите 3-4 минуты, разминая лопаткой, пока он не превратится в мягкую массу.
6
Всыпьте промытую чечевицу, залейте бульоном, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой 20-22 минуты, пока чечевица полностью не разварится.
7
Пробейте суп погружным блендером до однородной гладкой консистенции; при слишком густой текстуре добавьте немного горячей воды.
8
Влейте сливки и гарам масалу, прогрейте на слабом огне 2-3 минуты, посолите по вкусу.
9
В отдельной сковороде растопите оставшееся гхи, слегка обжарьте щепотку зиры до аромата и полейте этой заправкой суп перед подачей.

Частые вопросы

Какую чечевицу лучше использовать?

Красная чечевица (масур дал) разваривается быстрее всего и даёт самую гладкую текстуру после блендера, но подойдёт и жёлтая мунг дал.

Можно ли сделать суп без сливок?

Да, для постной версии сливки можно заменить кокосовым молоком или просто увеличить количество гхи в финальной заправке.

Почему суп нужно взбивать блендером, а не просто разминать?

Блендер даёт по-настоящему гладкую, ресторанную текстуру без комочков шелухи чечевицы, что отличает шорбу от домашнего дала с более грубой консистенцией.