Расам

Ингредиенты

• Мякоть тамаринда30 г
• Помидоры спелые2 шт. (250 г)
• Чечевица тувар дал (или красная чечевица)40 г
• Чеснок4 зубчика
• Черный перец горошком1 ч. л.
• Семена тмина (зира)1 ч. л.
• Семена горчицы1/2 ч. л.
• Куркума молотая1/4 ч. л.
• Асафетида (хинг)щепотка
• Листья карри свежие10 шт.
• Топлёное масло (гхи)1,5 ст. л.
• Кинза свежая, для подачипо вкусу

Приготовление

1. 1

   Мякоть тамаринда залейте 100 мл тёплой воды на 15 минут, затем разомните руками и процедите через сито, отжав всю жидкость — это тамариндовая вода.

2. 2

   Чечевицу промойте и отварите в 400 мл воды до полной мягкости, 15-18 минут, затем разомните вилкой или пробейте блендером до состояния жидкого пюре.

3. 3

   Черный перец и половину семян тмина слегка раздавите в ступке — это ускорит выделение аромата при варке.

4. 4

   Помидоры нарежьте мелким кубиком, переложите в кастрюлю вместе с тамариндовой водой, разваренной чечевицей, толчёным перцем с тмином, куркумой и 500 мл воды.

5. 5

   Доведите до кипения на среднем огне и варите 10 минут, пока помидоры полностью не разварятся, а суп не приобретёт насыщенный кисло-острый вкус.

6. 6

   В отдельной небольшой сковороде разогрейте гхи, добавьте семена горчицы и оставшийся тмин — прогревайте, пока горчичные семена не начнут активно потрескивать, около 30 секунд.

7. 7

   Снимите сковороду с огня, сразу добавьте листья карри и асафетиду — они должны зашипеть и раскрыть аромат за несколько секунд.

8. 8

   Вылейте получившуюся заправку (тадка) в кастрюлю с супом, перемешайте, посолите по вкусу и прогрейте ещё 2 минуты, не доводя до сильного кипения.

9. 9

   Подавайте расам горячим, посыпав свежей кинзой — как самостоятельный суп или залив им порцию отварного риса.

Частые вопросы