Суп из шпината (палак суп)

Name: Суп из шпината (палак суп)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Индийская кухня
Ingredients: Шпинат свежий — 400 г; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Чеснок — 3 зубчика; Имбирь свежий, тёртый — 10 г; Зелёный перец чили — 1 шт.; Семена тмина (зира) — 1 ч. л.; Сливочное масло или гхи — 2 ст. л.; Мука пшеничная — 1 ст. л.; Молоко — 200 мл; Овощной бульон или вода — 500 мл; Сыр панир, для подачи — 80 г

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 20 минПорций: 4

Шпинат (палак) — один из самых популярных зелёных овощей Северной Индии, известный прежде всего по блюду палак панир. Суп из шпината — более лёгкая домашняя интерпретация этих же вкусов в жидком виде, часто её готовят в холодное время года. Бланширование шпината перед варкой — стандартный приём индийской домашней кухни, который сохраняет насыщенный зелёный цвет и убирает лёгкую горчинку сырых листьев.

Ингредиенты

Шпинат свежий400 г
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Чеснок3 зубчика
Имбирь свежий, тёртый10 г
Зелёный перец чили1 шт.
Семена тмина (зира)1 ч. л.
Сливочное масло или гхи2 ст. л.
Мука пшеничная1 ст. л.
Молоко200 мл
Овощной бульон или вода500 мл
Сыр панир, для подачи80 г

Приготовление

1
Шпинат промойте, крупные стебли удалите, листья бланшируйте в кипящей подсоленной воде 90 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду, чтобы сохранить яркий зелёный цвет.
2
Отожмите шпинат от лишней воды и крупно нарежьте.
3
В кастрюле растопите гхи на среднем огне, добавьте зиру и прогрейте 30 секунд до аромата.
4
Всыпьте мелко нарезанный лук и жарьте 5 минут до мягкости, затем добавьте чеснок, имбирь и нарезанный зелёный чили, готовьте ещё 1 минуту.
5
Добавьте муку, готовьте, помешивая, 1 минуту, чтобы убрать сырой вкус муки — она слегка приобретёт золотистый оттенок.
6
Влейте бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, доведите до кипения.
7
Добавьте бланшированный шпинат, варите 5 минут, затем пробейте суп погружным блендером до однородной гладкой текстуры ярко-зелёного цвета.
8
Влейте молоко, посолите по вкусу и прогрейте на слабом огне 3 минуты, не доводя до кипения, чтобы молоко не свернулось.
9
Разлейте по тарелкам, украсьте кубиками панира, обжаренного до золотистой корочки на сухой сковороде.

Частые вопросы

Почему шпинат нужно сразу опускать в ледяную воду после бланширования?

Это останавливает процесс варки и сохраняет яркий зелёный цвет — без этого шага шпинат может потемнеть и приобрести менее аппетитный оттенок.

Можно ли приготовить суп без муки?

Да, мука нужна только для лёгкого загущения; без неё суп получится более жидким, но так же вкусным — можно компенсировать густоту, добавив немного вареного картофеля при варке.

Чем заменить панир для подачи?

Панир можно заменить кубиками феты или тофу, обжаренными до золотистой корочки — вкус будет немного отличаться, но текстурный контраст сохранится.