Вэсткустсаллад

Name: Вэсткустсаллад
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Скандинавская кухня
Ingredients: Креветки очищенные варёные — 200 г; Мидии варёные без раковин — 150 г; Филе белой рыбы (треска или морской окунь), отварное — 150 г; Горошек зелёный замороженный — 150 г; Помидоры — 2 шт. (200 г); Огурец свежий — 1 шт. (150 г); Салат-латук или айсберг — 1/2 кочана; Укроп свежий — 15 г; Лимон — 1 шт.; Оливковое масло — 3 ст. л.; Белый винный уксус — 1 ст. л.; Дижонская горчица — 1 ч. л.; Сахар — 1/2 ч. л.

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 10 минПорций: 4

Вэсткустсаллад («салат западного побережья») получил название от западного побережья Швеции — региона Бохуслен вокруг Гётеборга, исторически одного из главных центров рыболовства и промысла морепродуктов в стране, славящегося креветками, мидиями и лобстерами. Салат объединяет свежие дары моря, характерные именно для этого региона, с лёгкой заправкой на основе горчицы и уксуса, что делает его классической летней закуской шведского стола, особенно популярной во время отпускного сезона на побережье. Часто вэсткустсаллад подают как самостоятельное закусочное блюдо перед основной трапезой на праздничном шведском столе (smörgåsbord).

Ингредиенты

Креветки очищенные варёные200 г
Мидии варёные без раковин150 г
Филе белой рыбы (треска или морской окунь), отварное150 г
Горошек зелёный замороженный150 г
Помидоры2 шт. (200 г)
Огурец свежий1 шт. (150 г)
Салат-латук или айсберг1/2 кочана
Укроп свежий15 г
Лимон1 шт.
Оливковое масло3 ст. л.
Белый винный уксус1 ст. л.
Дижонская горчица1 ч. л.
Сахар1/2 ч. л.

Приготовление

1
Зелёный горошек отварите в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты, откиньте на дуршлаг и сразу переложите в ледяную воду, чтобы сохранить яркий цвет, затем обсушите.
2
Отварное филе белой рыбы разберите на крупные куски, удаляя оставшиеся кости.
3
Помидоры нарежьте дольками, огурец — тонкими полукольцами.
4
Салатные листья порвите руками на крупные куски, выстелите ими дно большого плоского блюда или салатника.
5
Приготовьте заправку: в баночке или миске смешайте оливковое масло, белый винный уксус, дижонскую горчицу и сахар, взбейте венчиком или встряхните до однородной эмульсии, посолите и поперчите.
6
На листья салата выложите креветки, мидии, куски белой рыбы и зелёный горошек, стараясь распределить морепродукты равномерно и не смешивать слишком сильно, чтобы сохранить текстуру каждого ингредиента.
7
Разложите дольки помидоров и полукольца огурца между морепродуктами.
8
Полейте салат заправкой равномерно по всей поверхности.
9
Посыпьте свежим укропом, добавьте несколько тонких долек лимона по краю блюда.
10
Подавайте сразу после сборки, слегка охлаждённым, с ломтем хлеба и дополнительным лимоном для сбрызгивания по вкусу.

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженные морепродукты?

Да, но их нужно полностью разморозить в холодильнике, отварить при необходимости и очень тщательно обсушить перед добавлением в салат, иначе лишняя влага испортит текстуру заправки.

Чем можно заменить мидии, если их сложно найти?

Можно заменить дополнительным количеством креветок или отварными кальмарами — вкус будет немного отличаться, но морской характер салата сохранится.

Как заранее подготовить салат к приёму гостей?

Морепродукты и овощи можно нарезать заранее и хранить отдельно в холодильнике, но собирать салат и поливать заправкой лучше непосредственно перед подачей, чтобы листья салата не обмякли.