Суп из брюквы
Брюква (kålrot по-шведски, kålrabi в некоторых диалектах — не путать с кольраби) — один из самых стойких корнеплодов Северной Европы, который веками спасал скандинавов от голода в холодные зимы благодаря долгому хранению. Крем-суп из брюквы — простое крестьянское блюдо, ставшее популярным по всей Скандинавии, от Швеции до Норвегии, как экономичная и согревающая еда в конце осени и зимой. Брюква же лежит в основе другого известного шведского блюда — пюре из брюквы rotmos, которое традиционно подают к колбаскам.
Ингредиенты
- Брюква600 г
- Картофель200 г
- Морковь1 шт. (100 г)
- Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
- Сливочное масло40 г
- Овощной или куриный бульон900 мл
- Сливки 20%150 мл
- Мускатный орех молотыйщепотка
- Зелёный лук или петрушка, для подачипо вкусу
- Гренки или ржаной хлеб, для подачипо вкусу
Приготовление
- 1
Брюкву очистите от толстой кожуры острым ножом (кожура у брюквы плотнее картофельной) и нарежьте кубиками примерно 2 см.
- 2
Картофель и морковь также очистите и нарежьте кубиками похожего размера, лук нарежьте мелко.
- 3
В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте лук и обжаривайте 5 минут до мягкости, не допуская подрумянивания.
- 4
Добавьте брюкву, морковь и картофель, перемешайте, чтобы овощи покрылись маслом, и обжаривайте 3-4 минуты.
- 5
Залейте бульоном, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите под крышкой 22-25 минут, пока брюква не станет полностью мягкой и легко протыкается ножом.
- 6
Пробейте суп погружным блендером прямо в кастрюле до однородной кремовой консистенции.
- 7
Верните на слабый огонь, влейте сливки и добавьте щепотку мускатного ореха, прогрейте 3-4 минуты, не доводя до сильного кипения.
- 8
Посолите и поперчите по вкусу, при слишком густой консистенции добавьте немного горячего бульона или воды.
- 9
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зелёным луком или петрушкой и подавайте с гренками или ломтем ржаного хлеба.
Частые вопросы
Чем брюква отличается по вкусу от репы?
Брюква слаще и плотнее репы, с лёгким ореховым и слегка капустным оттенком — она даёт супу более насыщенный и бархатистый вкус.
Можно ли приготовить суп без сливок?
Да, для более лёгкой и постной версии сливки можно заменить дополнительным картофелем для густоты и небольшим количеством растительного масла.
Как правильно чистить брюкву?
У брюквы плотная восковая кожура, которую обычная овощечистка часто не берёт — удобнее срезать её острым ножом слоем около 5 мм по всей поверхности.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.