Эртсоппа

Name: Эртсоппа
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Скандинавская кухня
Ingredients: Горох колотый жёлтый сушёный — 400 г; Свиная рулька копчёная или солёная — 600 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Тимьян сушёный — 1 ч. л.; Майоран сушёный — 1/2 ч. л.; Лавровый лист — 2 шт.; Вода — 1,8 л; Горчица дижонская, для подачи — по вкусу; Чёрный перец молотый — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 90 минПорций: 4

Эртсоппа — один из самых устойчивых кулинарных ритуалов Швеции: густой гороховый суп со свининой традиционно едят по четвергам, и эта традиция восходит к Средним векам, когда четверг был днём перед пятничным постом и требовал сытной, но не мясной в строгом смысле пищи. По легенде, шведский король Эрик XIV умер в 1577 году, съев отравленный мышьяком гороховый суп, что не помешало блюду остаться любимым в стране. В армии Швеции четверг до сих пор часто остаётся официальным «днём горохового супа», а после него по традиции подают тонкие блины с вареньем.

Ингредиенты

Горох колотый жёлтый сушёный400 г
Свиная рулька копчёная или солёная600 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Тимьян сушёный1 ч. л.
Майоран сушёный1/2 ч. л.
Лавровый лист2 шт.
Вода1,8 л
Горчица дижонская, для подачипо вкусу
Чёрный перец молотыйпо вкусу

Приготовление

1
Горох залейте холодной водой на 8-12 часов (лучше на ночь), затем откиньте на дуршлаг и промойте — это сократит время варки и уменьшит количество пены.
2
Всплывшую при замачивании шелуху гороха соберите и выбросьте — она всё равно отделится в процессе варки и будет мешать текстуре супа.
3
В большой кастрюле залейте горох свежей водой, доведите до кипения на сильном огне и варите 5 минут, постоянно снимая пену шумовкой.
4
Добавьте свиную рульку целиком, мелко нарезанный лук, нарезанную кубиком морковь, тимьян, майоран и лавровый лист.
5
Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой неплотно и варите 1-1,5 часа, периодически помешивая и снимая пену, пока горох полностью не разварится, а мясо не начнёт легко отходить от кости.
6
Выньте рульку, дайте немного остыть, отделите мясо от кости и кожи, нарежьте или разберите на крупные волокна.
7
Верните мясо в кастрюлю, часть супа при желании слегка разомните ложкой о стенку кастрюли для более густой текстуры, сохранив часть горошин целыми.
8
Посолите по вкусу (учитывая солёность рульки) и поперчите, при необходимости долейте немного горячей воды до нужной консистенции.
9
Разлейте суп по глубоким тарелкам и подавайте горячим с дижонской горчицей — традиционно после эртсоппы в Швеции подают тонкие блинчики пальтбрёд с вареньем.

Частые вопросы

Почему горох обязательно нужно замачивать заранее?

Замачивание размягчает горошины и позволяет отделить шелуху ещё до варки, благодаря чему суп разваривается быстрее и получается более однородным.

Можно ли заменить копчёную рульку другим мясом?

Да, подойдёт солёная свиная грудинка или обычная свиная рулька без копчения — тогда для аромата дыма можно добавить щепотку копчёной паприки, хотя это и отступление от классики.

Почему эртсоппу едят именно по четвергам?

Традиция восходит к церковному календарю Средневековья: сытный гороховый суп ели накануне пятницы, дня строгого поста, а привычка сохранилась и после того, как религиозное значение поста ослабло.