Кёттбуллар

Ингредиенты

• Говяжий фарш300 г
• Свиной фарш300 г
• Панировочные сухари60 г
• Молоко120 мл
• Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
• Яйцо1 шт.
• Душистый перец молотый1/2 ч. л.
• Сливочное масло50 г
• Мука пшеничная2 ст. л.
• Говяжий бульон400 мл
• Сливки 33%150 мл
• Соевый соус1 ч. л.
• Брусничное варенье, для подачи100 г
• Картофельное пюре, для подачи600 г

Приготовление

1. 1

   Панировочные сухари залейте молоком и оставьте на 10 минут набухнуть.

2. 2

   Лук мелко нарежьте и обжарьте на 15 г сливочного масла на среднем огне 5 минут до мягкости и прозрачности, дайте остыть.

3. 3

   В большой миске соедините говяжий и свиной фарш, набухшие сухари с молоком, обжаренный лук, яйцо, душистый перец, соль и чёрный перец.

4. 4

   Тщательно вымешайте фарш руками 2-3 минуты до однородной, слегка липкой массы — это важно для нежной текстуры фрикаделек.

5. 5

   Смоченными в холодной воде руками сформируйте небольшие шарики диаметром около 3 см, выложите на разделочную доску.

6. 6

   В большой сковороде растопите оставшееся сливочное масло на среднем огне и обжаривайте фрикадельки партиями по 8-10 минут, периодически встряхивая сковороду, до румяной корочки со всех сторон и полной готовности внутри.

7. 7

   Готовые фрикадельки переложите на тарелку, а в той же сковороде на оставшемся жире всыпьте муку и готовьте, помешивая, 1-2 минуты до золотистого цвета.

8. 8

   Влейте бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комков, доведите до лёгкого кипения.

9. 9

   Добавьте сливки и соевый соус (для цвета и глубины вкуса), варите соус 4-5 минут до загустения, посолите и поперчите по вкусу.

10. 10

    Верните фрикадельки в соус, прогрейте вместе 3-4 минуты и подавайте с картофельным пюре и брусничным вареньем.

Частые вопросы