Фискесуппе
Фискесуппе — классика прибрежной кухни Норвегии, особенно западного побережья и региона Берген, где рыбацкий промысел веками формировал повседневный стол. В отличие от более простых рыбных бульонов, норвежская версия почти всегда включает сливки, что делает суп плотным и согревающим — важное качество в стране с долгой холодной зимой. Похожий суп есть и в Швеции под названием fisksoppa, но именно норвежская версия с щедрым количеством сливок и корневых овощей считается наиболее характерной для региона.
Ингредиенты
- Филе трески или пикши400 г
- Лосось филе200 г
- Креветки очищенные150 г
- Рыбный бульон1 л
- Морковь2 шт. (150 г)
- Лук-порей1 стебель (120 г)
- Картофель2 шт. (250 г)
- Сельдерей корневой100 г
- Сливки 33%300 мл
- Сливочное масло40 г
- Мука пшеничная2 ст. л.
- Белое сухое вино100 мл
- Укроп свежий15 г
- Лимонный сок1 ст. л.
Приготовление
- 1
Рыбу нарежьте крупными кусками примерно 3×3 см, накройте плёнкой и уберите в холодильник до момента варки.
- 2
Морковь и корень сельдерея нарежьте тонкими брусочками, лук-порей — тонкими полукольцами, картофель — небольшими кубиками.
- 3
В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты до образования светлой ру без комочков.
- 4
Влейте белое вино тонкой струйкой, энергично помешивая венчиком, чтобы не образовались комки, дайте алкоголю немного выпариться, около 1 минуты.
- 5
Постепенно влейте рыбный бульон, продолжая мешать венчиком до однородности.
- 6
Добавьте морковь, сельдерей, лук-порей и картофель, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15-18 минут до мягкости овощей.
- 7
Влейте сливки, доведите почти до кипения на слабом огне, но не кипятите активно.
- 8
Аккуратно выложите куски трески и лосося в суп, варите 5-6 минут, пока рыба не станет непрозрачной и не будет легко распадаться на волокна.
- 9
Добавьте креветки и варите ещё 2 минуты, до того как они порозовеют, посолите, поперчите и добавьте лимонный сок по вкусу.
- 10
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежим укропом и подавайте горячим с ломтем хлеба.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную рыбу?
Да, но её нужно полностью разморозить в холодильнике заранее и обсушить бумажным полотенцем, иначе лишняя вода разбавит суп.
Чем заменить лук-порей, если его нет?
Можно заменить обычным репчатым луком, но лук-порей даёт более мягкий и деликатный вкус, характерный именно для этого супа.
Почему рыбу нужно класть в суп в самом конце?
Рыба готовится очень быстро и легко переваривается — если добавить её раньше, вместе с овощами, она распадётся на волокна и потеряет текстуру.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.