Ватрушки

Name: Ватрушки
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 450 г; Молоко тёплое — 200 мл; Дрожжи сухие — 7 г; Сахар, в тесто — 50 г; Яйцо, в тесто — 1 шт.; Сливочное масло — 60 г; Соль — 1/2 ч. л.; Творог 9% — 400 г; Сахар, в начинку — 80 г; Яйцо, в начинку — 1 шт.; Ванильный сахар — 1 ч. л.; Яйцо, для смазывания — 1 шт.

Сложность: среднеПодготовка: 90 минГотовка: 25 минПорций: 8

Единой общепринятой этимологии слова «ватрушка» не существует, и это стоит признать честно, а не выбирать одну версию как единственно верную. Наиболее известны две конкурирующие гипотезы: одна связывает слово со славянским корнем «ватра» — «огонь, очаг», сохранившимся в украинском, польском, чешском и сербско-хорватском языках, и предполагает, что ватрушки пекли у огня очага; другая, предложенная лингвистом Н. М. Шанским, выводит слово от «творог» через промежуточную форму «вотрожка». Как бы то ни было, открытая круглая выпечка с творожной серединой — один из самых узнаваемых и старых образов русской домашней кухни, известный по меньшей мере с XVII-XVIII веков и остающийся неизменно популярным по сей день именно благодаря простоте: дрожжевое тесто и творог почти всегда находились под рукой в крестьянском и городском хозяйстве.

Ингредиенты

Мука пшеничная450 г
Молоко тёплое200 мл
Дрожжи сухие7 г
Сахар, в тесто50 г
Яйцо, в тесто1 шт.
Сливочное масло60 г
Соль1/2 ч. л.
Творог 9%400 г
Сахар, в начинку80 г
Яйцо, в начинку1 шт.
Ванильный сахар1 ч. л.
Яйцо, для смазывания1 шт.

Приготовление

1
Дрожжи и сахар разведите в тёплом молоке, оставьте на 10 минут.
2
Добавьте яйцо, растопленное масло, соль, всыпьте муку и замесите мягкое тесто, накройте и оставьте подходить 1-1,5 часа.
3
Для начинки разотрите творог с сахаром, яйцом и ванильным сахаром до однородности.
4
Обмятое тесто разделите на 8-10 равных частей, скатайте каждую в шарик.
5
Дайте шарикам расстояться 10 минут, затем в центре каждого сделайте углубление стаканом или пальцами, слегка приподнимая бортики.
6
Заполните углубление творожной начинкой, чуть возвышающейся над бортиками теста.
7
Переложите ватрушки на противень, застеленный пергаментом, дайте расстояться ещё 15 минут.
8
Смажьте бортики теста взбитым яйцом.
9
Выпекайте при 190°C 20-22 минуты до румяного цвета теста и лёгкого подрумянивания начинки.
10
Подавайте тёплыми или остывшими с чаем.

Частые вопросы

Почему творожная начинка растекается при выпечке?

Скорее всего, творог слишком влажный или начинка недостаточно густая — откиньте творог на марлю на 20-30 минут перед смешиванием с сахаром и яйцом, чтобы убрать лишнюю сыворотку.

Можно ли добавить изюм в начинку?

Да, горсть изюма, заранее замоченного в тёплой воде и обсушенного, отлично дополняет классическую творожную начинку.

Как сделать бортики ватрушки, чтобы они не расползались при расстойке?

Делайте углубление аккуратно, не слишком глубоко вдавливая, и оставляйте достаточно плотный бортик теста по краям — тонкие бортики теряют форму при второй расстойке.