Ватапа-салат

Name: Ватапа-салат
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Бразильская кухня
Ingredients: Креветки варёные очищенные — 250 г; Хлеб пшеничный чёрствый — 80 г; Кокосовое молоко — 150 мл; Кешью жареный несолёный — 50 г; Арахис жареный несолёный — 40 г; Помидоры черри — 200 г; Красный лук — 1/2 головки (60 г); Болгарский перец красный — 1 шт. (150 г); Пальмовое масло дендê — 1,5 ст. л.; Чеснок — 2 зубчика; Имбирь свежий, тёртый — 10 г; Кинза свежая — 20 г; Лаймовый сок — 2 ст. л.; Листья салата, для подачи — 100 г; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 15 минПорций: 4

Ватапа — знаменитое густое рагу штата Баия с креветками, орехами, хлебом и пальмовым маслом дендê, блюдо с ярко выраженными западноафриканскими корнями, привезённое в Бразилию через работорговлю и адаптированное с местными и португальскими ингредиентами. Этот салат — не сама ватапа, а её лёгкая холодная интерпретация: та же ароматная база из хлеба, кокосового молока, орехов кешью и арахиса и масла дендê используется не как густой соус к рису, а как пастообразная заправка, которую подают с охлаждёнными креветками и свежими овощами на листьях салата. Такая облегчённая закусочная подача типична для баиянских фуршетов и уличных прилавков, где повара предлагают более компактные, холодные версии классических тушёных блюд. Масло дендê и сочетание орехов с креветками остаются узнаваемым «подписью» баиянской кухни даже в этом закусочном формате.

Ингредиенты

Креветки варёные очищенные250 г
Хлеб пшеничный чёрствый80 г
Кокосовое молоко150 мл
Кешью жареный несолёный50 г
Арахис жареный несолёный40 г
Помидоры черри200 г
Красный лук1/2 головки (60 г)
Болгарский перец красный1 шт. (150 г)
Пальмовое масло дендê1,5 ст. л.
Чеснок2 зубчика
Имбирь свежий, тёртый10 г
Кинза свежая20 г
Лаймовый сок2 ст. л.
Листья салата, для подачи100 г
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Хлеб замочите в кокосовом молоке на 15 минут, пока он полностью не размякнет.
2
Кешью и арахис измельчите в блендере или ступке до состояния крупной крошки, не превращая в пасту.
3
Половину креветок отложите целыми для украшения, оставшуюся часть крупно нарежьте.
4
В сковороде разогрейте пальмовое масло дендê на среднем огне, добавьте мелко нарезанный чеснок и имбирь, обжаривайте 1 минуту до аромата.
5
Выложите размякший в кокосовом молоке хлеб, разомните его вилкой в масле и прогревайте 3-4 минуты, помешивая, до получения густой однородной пасты — это основа классического соуса ватапа в облегчённом виде.
6
Снимите пасту с огня, остудите до комнатной температуры, затем вмешайте в неё половину измельчённых орехов, попробуйте на соль.
7
Помидоры черри разрежьте пополам, болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, красный лук — тонкими полукольцами.
8
На большое плоское блюдо выложите листья салата, сверху распределите ложкой ореховую пасту небольшими порциями, а не сплошным слоем.
9
Разложите нарезанные креветки, помидоры, перец и лук поверх пасты, добавьте целые креветки для украшения.
10
Сбрызните салат лаймовым соком, посыпьте оставшимися орехами и рубленой кинзой, подавайте сразу как холодную закуску или лёгкое основное блюдо.

Частые вопросы

Чем этот салат отличается от классической ватапы?

Классическая ватапа — густое горячее рагу-соус, которое подают с рисом; ватапа-салат — холодная закуска, где та же ореховая паста используется как заправка к свежим овощам и креветкам, а не как самостоятельное горячее блюдо.

Можно ли заменить масло дендê?

Дендê даёт характерный оранжевый цвет и специфический вкус, полной замены нет, но при отсутствии можно использовать смесь оливкового масла с небольшим количеством паприки для цвета.

Можно ли приготовить салат без креветок?

Да, креветки можно заменить кусочками отварной рыбы или сделать полностью вегетарианскую версию, добавив больше овощей и увеличив количество орехов для сытности.