Канжика

Name: Канжика
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Бразильская кухня
Ingredients: Белая кукуруза сушёная дроблёная (канжика/мунгунза) — 300 г; Молоко цельное — 700 мл; Кокосовое молоко — 200 мл; Сахар — 120 г; Гвоздика — 3 шт.; Палочка корицы — 1 шт. (5 см); Кокосовая стружка — 30 г; Молотая корица, для подачи — по вкусу; Соль — щепотка; Вода — 1,5 л

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 90 минПорций: 4

Канжика (в некоторых регионах Бразилии её называют мунгунза) — сладкая молочная каша-суп из белой кукурузы с корицей, гвоздикой и кокосовым молоком, одно из главных блюд бразильской Фесты Жунины — июньских праздников в честь святых Антония, Иоанна и Петра, отмечающих начало сбора урожая кукурузы. Название и сама техника восходят к традициям коренных народов Бразилии, которые готовили кукурузу целыми размягчёнными зёрнами задолго до колонизации, а сладкий молочный вариант сформировался позже под влиянием португальской кухни с её любовью к молочным десертам с корицей. В некоторых штатах северо-востока Бразилии существует и солёная версия под названием мунгунза салгада, где кукурузу готовят с мясом и специями вместо молока и сахара. Блюдо традиционно готовят большими котлами прямо на уличных праздниках вместе с кострами и кадрилью.

Ингредиенты

Белая кукуруза сушёная дроблёная (канжика/мунгунза)300 г
Молоко цельное700 мл
Кокосовое молоко200 мл
Сахар120 г
Гвоздика3 шт.
Палочка корицы1 шт. (5 см)
Кокосовая стружка30 г
Молотая корица, для подачипо вкусу
Сольщепотка
Вода1,5 л

Приготовление

1
Сушёную белую кукурузу переберите, промойте и замочите в холодной воде на 8-12 часов или на ночь — за это время зёрна заметно набухнут.
2
Слейте воду, в которой замачивалась кукуруза, промойте зёрна ещё раз под проточной водой.
3
Переложите кукурузу в большую кастрюлю, залейте 1,5 л свежей воды, добавьте щепотку соли и доведите до кипения.
4
Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой неплотно и варите 60-70 минут, периодически помешивая и при необходимости подливая горячую воду, пока зёрна не станут полностью мягкими и не начнут слегка развариваться по краям.
5
Добавьте в кастрюлю палочку корицы и гвоздику, влейте цельное молоко, перемешайте.
6
Варите на слабом огне ещё 15-20 минут, постоянно помешивая, чтобы каша не пригорела ко дну, пока смесь не загустеет до консистенции густого супа-каши.
7
Всыпьте сахар, перемешайте до полного растворения и проварите ещё 5 минут.
8
Влейте кокосовое молоко, прогрейте на слабом огне 3-4 минуты, не доводя до сильного кипения.
9
Извлеките палочку корицы и гвоздику, попробуйте на сладость и при желании добавьте ещё сахара.
10
Разлейте канжику по глубоким пиалам, посыпьте поджаренной кокосовой стружкой и молотой корицей; подавайте тёплой или охлаждённой.

Частые вопросы

В чём разница между канжикой и мунгунзой?

В разных регионах Бразилии эти названия могут обозначать один и тот же сладкий десерт либо разные блюда: на северо-востоке мунгунзой чаще называют солёный вариант с мясом, а сладкую молочную кашу — канжикой.

Можно ли использовать консервированную или замороженную кукурузу?

Нет, для канжики нужна специальная сушёная дроблёная белая кукуруза (иногда продаётся как hominy corn или canjica corn) — обычная сладкая кукуруза не даст нужной мягкой разваристой текстуры.

Сколько хранится готовая канжика?

В холодильнике в закрытой посуде она хранится до 3 дней; при разогреве добавьте немного молока, так как каша сильно густеет после остывания.