Кальдо верде
Кальдо верде — «зелёный бульон» — один из самых известных супов Португалии, родом из северного региона Минью, откуда его завезли португальские иммигранты в Бразилию, где он прочно вошёл в повседневную и праздничную кухню, особенно на юге страны с сильным португальским наследием. Классический рецепт строится на картофельном пюре-бульоне, тончайше нашинкованной капусте коув и ломтиках копчёной колбасы шоурису, придающей супу дымный вкус. В Бразилии для колбасы часто используют местные аналоги — паулинью или калабрезу, а капусту кале заменяют более доступной листовой капустой того же типа. Тонкая нарезка капусты в форме почти прозрачной соломки считается признаком хорошо приготовленного кальдо верде и требует определённого навыка. Суп традиционно подают с кукурузным хлебом broa и часто готовят на семейных праздниках и на Фесту Жунину.
Ингредиенты
- Картофель600 г
- Капуста кале (или листовая капуста коув)200 г
- Копчёная колбаса (чоризо или паулинья)200 г
- Репчатый лук1 средняя головка (120 г)
- Чеснок3 зубчика
- Оливковое масло60 мл
- Куриный или овощной бульон1 л
- Лавровый лист1 шт.
- Сольпо вкусу
- Чёрный перец молотыйпо вкусу
Приготовление
- 1
Картофель очистите и нарежьте крупными кусками одинакового размера, чтобы он равномерно разварился.
- 2
Лук и чеснок мелко нарежьте.
- 3
В большой кастрюле разогрейте половину оливкового масла на среднем огне, выложите лук и обжаривайте 5-6 минут до мягкости и лёгкой прозрачности, не давая подрумяниться.
- 4
Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту до появления аромата, затем выложите картофель, лавровый лист и залейте бульоном так, чтобы он полностью покрывал картофель.
- 5
Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите 20-25 минут, пока картофель не станет полностью мягким и не начнёт разваливаться при прокалывании ножом.
- 6
Извлеките лавровый лист, пробейте суп погружным блендером прямо в кастрюле до однородного гладкого пюре — консистенция должна быть достаточно жидкой, стекающей с ложки.
- 7
Пока варится картофель, колбасу нарежьте тонкими кружочками и обжарьте на сухой сковороде 3-4 минуты до золотистой корочки и выделения жира, затем переложите на бумажное полотенце.
- 8
Капусту кале тщательно промойте, удалите жёсткие центральные жилки, сверните листья в плотный рулон и нарежьте максимально тонкой соломкой — это ключевой момент рецепта.
- 9
Верните пюре на огонь, доведите до слабого кипения, всыпьте нашинкованную капусту и варите 3-4 минуты, пока она не станет мягкой, но сохранит яркий зелёный цвет.
- 10
Посолите и поперчите по вкусу, разлейте суп по тарелкам, сверху выложите обжаренные кружочки колбасы и сбрызните оставшимся оливковым маслом перед подачей.
Частые вопросы
Почему капусту важно нарезать именно тонкой соломкой?
Тонкая нарезка — визитная карточка блюда: капуста должна почти таять во рту и равномерно распределяться по всему пюре, а не выглядеть крупными кусками листьев.
Можно ли заменить копчёную колбасу?
Да, подойдёт любая плотная копчёная колбаса — чоризо, калабреза или даже копчёные сосиски; главное, чтобы она давала выраженный дымный вкус при обжарке.
Что делать, если капуста кале недоступна?
Можно использовать листовую капусту коув, молодую савойскую капусту или даже шпинат — вкус будет чуть мягче, но структура супа сохранится.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.