Салат из пальмито

Name: Салат из пальмито
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Бразильская кухня
Ingredients: Пальмито (сердцевины пальмы) консервированные — 400 г; Помидоры черри — 250 г; Красный лук — 1/2 головки (60 г); Листья салата ромэн или руккола — 100 г; Оливки чёрные без косточки — 60 г; Петрушка свежая — 15 г; Оливковое масло extra virgin — 4 ст. л.; Лаймовый сок — 2 ст. л.; Уксус белый винный — 1 ч. л.; Соль — по вкусу; Чёрный перец молотый — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Пальмито — сердцевина ствола некоторых пальм, прежде всего жуссары и пупунья, растущих в Атлантическом лесу и Амазонии, — деликатес, известный в Бразилии с колониальных времён, хотя массовая заготовка жуссары в промышленных масштабах привела к тому, что вид оказался под угрозой и сегодня охраняется законом, а на рынке преобладает более устойчиво выращиваемая пупунья. Простой салат из пальмито с помидорами, зеленью и лёгкой заправкой на основе оливкового масла и лайма — типичное лёгкое блюдо бразильских стейк-хаусов шурраскариа, где его подают как один из компонентов салат-бара перед основной трапезой из жареного мяса. Нежная, чуть сладковатая и слегка вяжущая текстура пальмито хорошо контрастирует с кислой цитрусовой заправкой, что делает салат освежающей закуской в жарком климате.

Ингредиенты

Пальмито (сердцевины пальмы) консервированные400 г
Помидоры черри250 г
Красный лук1/2 головки (60 г)
Листья салата ромэн или руккола100 г
Оливки чёрные без косточки60 г
Петрушка свежая15 г
Оливковое масло extra virgin4 ст. л.
Лаймовый сок2 ст. л.
Уксус белый винный1 ч. л.
Сольпо вкусу
Чёрный перец молотыйпо вкусу

Приготовление

1
Пальмито откиньте на дуршлаг, промойте под холодной водой от рассола и обсушите бумажным полотенцем.
2
Нарежьте сердцевины пальмы кружочками толщиной около 1 см или, если стебли толстые, вдоль на четвертинки.
3
Помидоры черри разрежьте пополам, красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
4
Листья салата или рукколы промойте, обсушите и крупно порвите руками.
5
В большой салатнице соедините листья зелени, пальмито, помидоры, лук и оливки.
6
В отдельной небольшой миске взбейте венчиком оливковое масло, лаймовый сок, уксус, соль и перец до однородной эмульсии — это простая заправка витигрит.
7
Полейте салат заправкой непосредственно перед подачей, чтобы листья не потеряли хрусткость.
8
Аккуратно перемешайте салат, стараясь не поломать кусочки пальмито.
9
Посыпьте свежей рубленой петрушкой и подавайте сразу как холодную закуску или лёгкий гарнир к рыбе и морепродуктам.

Частые вопросы

Какой пальмито лучше выбрать — из жуссары или пупуньи?

Пупунья считается более экологичной альтернативой, так как её можно собирать без вырубки всего дерева; по вкусу и текстуре оба вида очень похожи, слегка отличаясь плотностью.

Можно ли использовать свежий пальмито вместо консервированного?

Да, если удастся найти свежие сердцевины пальмы, их нужно предварительно отварить в подсоленной воде 15-20 минут до мягкости и остудить перед нарезкой.

Как долго хранится салат после заправки?

Заправленный салат лучше съесть в течение часа, пока листья остаются хрустящими; незаправленные компоненты можно хранить в холодильнике отдельно до суток.