Вареники с вишнями

Name: Вареники с вишнями
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 450 г; Вода тёплая — 180 мл; Яйцо — 1 шт.; Соль — 1/2 ч. л.; Растительное масло — 1 ст. л.; Вишня свежая или замороженная, без косточек — 500 г; Сахар, для начинки — 100 г; Крахмал кукурузный — 1 ст. л.; Сметана, для подачи — 200 г; Сахар, для подачи (по желанию) — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 50 минГотовка: 15 минПорций: 5

Вареники с вишнями — один из самых любимых летних десертов украинской кухни, отдельный от знаменитых картофельных вареников (которые считаются скорее сытным основным блюдом). Вареники в целом — блюдо с богатой историей взаимного культурного обмена в Центральной и Восточной Европе: похожие изделия из тонкого теста с начинкой существуют у поляков (pierogi), белорусов, а само слово «вареник» происходит от «варить», указывая на способ приготовления в кипящей воде. Именно фруктово-ягодные вареники — с вишней, клубникой или другими сезонными ягодами — считаются наиболее самобытным украинским вкладом в эту общую традицию, поскольку сладкая начинка из свежих ягод со сметаной на десерт менее характерна для соседних кухонь, где вареники чаще делают несладкими. Летом, когда вишня поспевает в изобилии, такие вареники готовят практически в каждом украинском доме.

Ингредиенты

Мука пшеничная450 г
Вода тёплая180 мл
Яйцо1 шт.
Соль1/2 ч. л.
Растительное масло1 ст. л.
Вишня свежая или замороженная, без косточек500 г
Сахар, для начинки100 г
Крахмал кукурузный1 ст. л.
Сметана, для подачи200 г
Сахар, для подачи (по желанию)по вкусу

Приготовление

1
Замесите тесто из муки, воды, яйца, соли и масла до гладкого эластичного шара, накройте плёнкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
2
Вишню без косточек пересыпьте сахаром и крахмалом, перемешайте и оставьте на 15-20 минут, чтобы выделился сок — крахмал свяжет лишнюю жидкость и не даст вареникам развариться.
3
Отдохнувшее тесто раскатайте тонким пластом толщиной 2-3 мм, вырежьте кружки стаканом или формой диаметром 7-8 см.
4
На середину каждого кружка выложите чайную ложку вишни без лишнего сока.
5
Плотно защипните края теста, формируя полумесяц, тщательно проверяя, чтобы шов был герметичным и сок не вытек при варке.
6
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды, аккуратно опустите вареники небольшими партиями.
7
Варите 4-5 минут после всплытия, до готовности теста, аккуратно помешивая, чтобы вареники не слиплись и не прилипли ко дну.
8
Выньте шумовкой, дайте стечь воде, подавайте горячими или тёплыми со сметаной, при желании присыпав сахаром.

Частые вопросы

Как избежать того, чтобы вареники разварились и потекли?

Ключевое — не переусердствовать с сахаром и обязательно добавить в начинку крахмал, который свяжет вишнёвый сок, а также тщательно защипывать края теста, проверяя герметичность шва.

Можно ли использовать замороженную вишню?

Да, замороженную вишню используйте без предварительной разморозки, просто добавив чуть больше крахмала, так как при оттаивании она даёт больше сока.

Чем ещё можно начинить вареники по этому же принципу?

По такому же принципу готовят вареники с творогом, клубникой, черникой или яблоками — меняется только начинка, тесто и техника лепки остаются теми же.