Вареники с творогом

Name: Вареники с творогом
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 5 порций
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 450 г; Вода тёплая — 180 мл; Яйцо — 1 шт.; Соль — 1/2 ч. л.; Растительное масло — 1 ст. л.; Творог жирный, сухой — 500 г; Яйцо, для начинки — 1 шт.; Сахар, для начинки — 60 г; Ванильный сахар (по желанию) — 1 пакетик; Сливочное масло, для подачи — 40 г; Сметана, для подачи — 150 г

Сложность: среднеПодготовка: 45 минГотовка: 15 минПорций: 5

Вареники с творогом — сладкий вариант классических украинских вареников, наравне с картофельными считающийся одним из двух самых распространённых видов этого блюда в украинской домашней кухне. Если вареники с картофелем едят как сытное основное блюдо, то творожные — скорее лёгкий десерт или сытный завтрак, который подают со сметаной, сливочным маслом или сахаром. Слепить эти вареники технически проще, чем вишнёвые, поскольку начинка из творога не даёт лишнего сока и не грозит порвать тесто при варке, поэтому творожные вареники часто становятся первым видом, который осваивают дети, помогающие лепить вареники вместе со старшими на семейной кухне — эта совместная лепка вареников большой компанией сама по себе давняя семейная традиция во многих украинских домах.

Ингредиенты

Мука пшеничная450 г
Вода тёплая180 мл
Яйцо1 шт.
Соль1/2 ч. л.
Растительное масло1 ст. л.
Творог жирный, сухой500 г
Яйцо, для начинки1 шт.
Сахар, для начинки60 г
Ванильный сахар (по желанию)1 пакетик
Сливочное масло, для подачи40 г
Сметана, для подачи150 г

Приготовление

1
Замесите тесто из муки, воды, яйца, соли и масла до гладкого эластичного шара, накройте плёнкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
2
Творог протрите через сито или пробейте блендером для однородности, особенно если он зернистый.
3
Смешайте творог с яйцом, сахаром и ванильным сахаром до однородной, не слишком влажной массы — при необходимости слегка отожмите творог от лишней сыворотки.
4
Отдохнувшее тесто раскатайте тонким пластом толщиной 2-3 мм, вырежьте кружки диаметром 7-8 см.
5
На середину каждого кружка выложите чайную ложку творожной начинки.
6
Плотно защипните края, формируя полумесяц, тщательно проверяя герметичность шва.
7
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды, опустите вареники небольшими партиями.
8
Варите 4-5 минут после всплытия, аккуратно помешивая, чтобы вареники не слиплись.
9
Выньте шумовкой, полейте растопленным сливочным маслом, подавайте со сметаной.

Частые вопросы

Какой творог лучше использовать для начинки?

Лучше всего подойдёт жирный, но не слишком влажный домашний или фермерский творог; если творог водянистый, откиньте его на марлю на 20-30 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка.

Можно ли добавить в начинку изюм или курагу?

Да, это популярный вариант — мелко нарезанные сухофрукты придают начинке дополнительную сладость и текстуру, их нужно предварительно замочить в тёплой воде.

Как подавать вареники с творогом — горячими или холодными?

Традиционно их едят горячими сразу после варки, политыми маслом и сметаной, но остывшие вареники тоже вкусны, особенно с холодной сметаной в жаркий день.