Ваакье
Ваакье — одно из самых любимых блюд ганской уличной кухни, рис с чёрноглазой фасолью, который варят вместе с сушёными листьями сорго (иногда их называют «ваакье лив»), придающими блюду характерный тёмно-бордовый цвет без использования красителей. Считается, что блюдо пришло с севера Ганы, где сорго и просо традиционно были основными злаковыми культурами, а затем распространилось по всей стране и стало одним из главных полуденных блюд в Аккре и других крупных городах — уличные торговки, которых называют «ваакье куин» («королевы ваакье»), готовят его огромными партиями с раннего утра. Само по себе блюдо довольно нейтрально по вкусу, поэтому в Гане его почти никогда не едят в одиночку: настоящий ваакье — это целая тарелка с множеством добавок, от острого соуса шито и жареного плантана до спагетти, авокадо, варёного яйца и гари, которые каждый покупатель выбирает по своему вкусу у прилавка.
Ингредиенты
- Фасоль чёрноглазая (вигна), замоченная на 2-3 часа250 г
- Рис длиннозёрный350 г
- Сушёные листья сорго или гибискуса (для естественного бордового цвета; можно заменить щепоткой пищевой соды)10 г
- Сода пищевая1/4 ч. л.
- Сольпо вкусу
- Вода1,8 л
- Растительное масло, для подачи (шито и жареный плантан по желанию)по необходимости
Приготовление
- 1
Замоченную чёрноглазую фасоль промойте, переложите в большую кастрюлю, залейте 1,2 л воды.
- 2
Если используете сушёные листья сорго или гибискуса, добавьте их сейчас вместе с содой — именно они дают ваакье характерный бордово-коричневый цвет.
- 3
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите фасоль на среднем огне 40-45 минут до полуготовности — зёрна должны быть мягкими снаружи, но ещё чуть плотными внутри.
- 4
Извлеките и выбросьте разварившиеся листья сорго или гибискуса, если использовали их.
- 5
Промойте рис до прозрачной воды и всыпьте в кастрюлю к фасоли вместе с оставшейся водой.
- 6
Посолите, перемешайте, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального, накройте крышкой.
- 7
Варите 20-25 минут, не перемешивая слишком часто, пока рис полностью не впитает жидкость и не станет мягким, а всё блюдо не приобретёт равномерный бордово-коричневый цвет.
- 8
Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5-10 минут, затем аккуратно взрыхлите вилкой.
- 9
Подавайте традиционно на банановом листе или тарелке вместе с соусом шито, жареным плантаном, спагетти, варёным яйцом и салатом — каждый добавляет гарниры по вкусу.
Частые вопросы
Что делать, если нет листьев сорго или гибискуса?
Можно использовать только пищевую соду — она тоже слегка меняет цвет и текстуру блюда, хотя настоящего глубокого бордового оттенка без листьев добиться сложнее; некоторые повара для цвета также подмешивают немного пищевой соды и щепотку молотой паприки.
Чем традиционно дополняют тарелку ваакье?
Классический набор — острый соус шито, спагетти, нарезанный ганский салат, жареные кусочки плантана, варёное яйцо, авокадо и гари; в уличных лавках эти добавки выбирают индивидуально, формируя полноценную сытную тарелку.
Можно ли готовить ваакье в скороварке?
Да, это заметно ускоряет предварительную варку фасоли — до 15-18 минут под давлением вместо 40-45 минут на плите, после чего рис досыпают и довариваете как обычно.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.