Абенкван
Абенкван — густой суп на основе крема из мякоти плодов масличной пальмы, одно из самых почитаемых блюд ганской кухни, которое нередко готовят по особым случаям и праздникам. Мякоть красных пальмовых орехов отваривают и отжимают, получая насыщенный по цвету и вкусу пальмовый крем, который затем уваривают вместе с мясным бульоном, специями и вяленой рыбой до густой, почти бархатистой консистенции. Родственные супы на пальмовом креме встречаются по всему региону Гвинейского залива — в Нигерии похожее блюдо называют «банга-суп», — однако ганский абенкван отличается характерным набором пряностей и почти обязательным добавлением молотых семян агуши, которые придают супу лёгкую ореховую нотку и дополнительную густоту. Раньше пальмовый крем готовили полностью вручную, отваривая и вручную протирая свежие пальмовые орехи, сегодня же чаще используют консервированный концентрат, что заметно упростило приготовление этого трудоёмкого блюда.
Ингредиенты
- Пальмовый крем-концентрат (палм-нат-крем, консервированный, продаётся в афро-азиатских магазинах)400 г
- Козлятина или говядина на кости, кусками500 г
- Рыба сушёно-копчёная (скумбрия), очищенная от костей150 г
- Креветки сушёные40 г
- Помидоры свежие2 шт. (250 г)
- Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
- Перец чили скотч-боннет или хабанеро1 шт.
- Имбирь свежий15 г
- Чеснок3 зубчика
- Молотые семена дыни или тыквы агуши (по желанию, для загущения)2 ст. л.
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Вода или бульон1,5 л
Приготовление
- 1
Мясо промойте, посолите, переложите в кастрюлю, залейте частью воды и отварите на среднем огне 35-40 минут до мягкости, бульон сохраните.
- 2
Пальмовый крем-концентрат разведите тёплой водой до консистенции густых сливок, тщательно размешивая, чтобы не осталось комков.
- 3
Помидоры, лук, чеснок, имбирь и перец чили пробейте блендером до состояния пюре.
- 4
В кастрюлю с мясным бульоном добавьте разведённый пальмовый крем и томатно-луковое пюре, перемешайте.
- 5
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 25-30 минут на среднем огне, часто помешивая со дна, чтобы пальмовое масло не пригорело.
- 6
Верните отваренное мясо в кастрюлю, добавьте очищенную сушёную рыбу и сушёные креветки.
- 7
При желании добавьте молотые семена агуши для дополнительного загущения и орехового вкуса.
- 8
Томите суп ещё 15-20 минут на слабом огне без крышки, пока на поверхности не появится характерный ярко-оранжевый слой пальмового масла, а суп не загустеет.
- 9
Посолите и поперчите по вкусу, при необходимости разбавьте бульоном до желаемой густоты.
- 10
Подавайте горячим с фуфу, отварным ямсом, банку или рисовыми шариками омо туо.
Частые вопросы
Где купить пальмовый крем-концентрат?
Консервированный пальмовый крем (palm nut cream или palm fruit concentrate) продаётся в магазинах африканских и карибских продуктов, а также заказывается онлайн; свежие пальмовые орехи в России практически недоступны.
Чем заменить семена агуши?
Молотые тыквенные семечки — достаточно близкая по вкусу и текстуре замена, хотя настоящий ореховый привкус агуши воспроизвести полностью не удастся.
Почему суп нужно часто помешивать?
Пальмовое масло, которое выделяется из крема при варке, легко пригорает ко дну кастрюли — постоянное помешивание со дна предотвращает подгорание и обеспечивает равномерную густоту.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.