Салат из гарден эггов
Салат из гарден эггов — традиционная закуска ганской кухни на основе мелких африканских баклажанчиков гарден эгг, которые внешне и по вкусу заметно отличаются от привычных европейских баклажанов — они мельче, более округлые и обладают лёгкой горчинкой. Блюдо особенно распространено у прибрежных народов Ганы, где его готовят с добавлением копчёной рыбы и пальмового масла как сытную, но лёгкую закуску или дополнение к более крупной трапезе. В отличие от майонезного ганского праздничного салата, эта закуска ближе к традиционной, докoлониальной кухне региона: минимум ингредиентов, обязательное пальмовое масло и вяленая или копчёная рыба как источник белка и умами. Такой салат часто подают с кенкеем или банку, а иногда просто с кусочком жареного плантана как самостоятельное лёгкое блюдо.
Ингредиенты
- Гарден эгг (мелкие африканские баклажаны, круглые, белые или зеленоватые; можно заменить молодыми тайскими баклажанчиками или обычным баклажаном)500 г
- Помидоры свежие2 шт. (250 г)
- Репчатый лук1 средняя головка
- Копчёная рыба (скумбрия), очищенная от костей100 г
- Перец чили скотч-боннет или хабанеро, мелко нарезанный1/2 шт.
- Пальмовое масло красное (или растительное масло)2 ст. л.
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Гарден эгги (или заменяющие их мелкие баклажаны) промойте, отварите целиком в подсоленной воде 12-15 минут до полной мягкости, откиньте на дуршлаг и остудите.
- 2
Очищенные от плодоножек отваренные баклажанчики разомните вилкой или толкушкой до состояния грубого пюре с небольшими кусочками — не до полной гладкости.
- 3
Помидоры и лук мелко нарежьте кубиками.
- 4
Копчёную рыбу разберите на мелкие хлопья.
- 5
В миске смешайте размятые баклажанчики, помидоры, лук, рыбу и нарезанный перец чили.
- 6
Полейте пальмовым маслом, посолите по вкусу, аккуратно перемешайте до однородности.
- 7
Дайте салату настояться 10-15 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились.
- 8
Подавайте комнатной температуры как самостоятельную закуску или гарнир к кенкею и банку.
Частые вопросы
Где найти настоящие гарден эгги в России?
Практически нигде — это специфический западноафриканский овощ; лучшая доступная замена — мелкие тайские круглые баклажанчики или обычный баклажан небольшого размера, нарезанный и отваренный до мягкости.
Можно ли готовить салат без копчёной рыбы?
Да, вегетарианский вариант вполне распространён — рыбу можно просто исключить или заменить небольшим количеством молотых жареных креветок для похожего вкуса умами.
Почему баклажаны не нужно разминать до полной гладкости?
Небольшие кусочки сохраняют приятную текстуру салата — полностью гладкое пюре превратит блюдо в подобие соуса и лишит его характерной консистенции.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.