Нкатенкван
Нкатенкван — один из самых узнаваемых супов Ганы, название которого на языке акан (тви) дословно означает «арахисовый суп». Арахис в Западной Африке начали активно выращивать после того, как его завезли из Южной Америки в XVI-XVII веках, и с тех пор он прочно вошёл в местную кухню как основа для густых, насыщенных супов — похожие блюда на арахисовой пасте существуют по всей Западной Африке, от Сенегала до Нигерии, но именно ганская версия с курицей или козлятиной, вяленой копчёной рыбой и характерным оранжевым слоем масла на поверхности считается классической. Долгое томление на слабом огне без крышки — обязательный этап приготовления: именно оно позволяет арахисовому маслу постепенно выступить на поверхность супа, что ганские кулинары считают главным признаком правильно приготовленного нкатенквана. Подают суп почти всегда с рисовыми шариками омо туо или фуфу — плотной пастой из толчёного крахмалистого корнеплода, которую макают в суп руками.
Ингредиенты
- Курица (бёдра и голени)800 г
- Арахисовая паста натуральная (100% арахис, без сахара и добавок)250 г
- Помидоры свежие4 шт. (500 г)
- Репчатый лук2 головки (250 г)
- Чеснок4 зубчика
- Имбирь свежий, корень20 г
- Перец чили скотч-боннет или хабанеро (очень острый, можно заменить 1/2 обычного острого перца)1 шт.
- Томатная паста2 ст. л.
- Рыба сушёно-копчёная (скумбрия или сельдь), по желанию100 г
- Креветки сушёные молотые, по желанию2 ст. л.
- Растительное масло2 ст. л.
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Вода или куриный бульон1,5 л
Приготовление
- 1
Курицу промойте, обсушите, посолите и поперчите.
- 2
Помидоры, одну луковицу, чеснок, имбирь и перец чили пробейте блендером до состояния пюре.
- 3
В большой кастрюле разогрейте масло, обжарьте вторую мелко нарезанную луковицу до мягкости, влейте томатное пюре и томатную пасту, готовьте на среднем огне 10-12 минут, пока смесь не загустеет и не потемнеет.
- 4
Добавьте курицу, обжарьте вместе с соусом 5 минут, переворачивая куски со всех сторон.
- 5
Влейте воду или бульон, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 25-30 минут до почти полной готовности курицы.
- 6
Арахисовую пасту разведите половником горячего бульона из кастрюли до состояния жидкой сметаны, затем влейте обратно в суп тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы паста не свернулась комками.
- 7
Если используете сушёную рыбу, очистите её от костей и кожи, разберите на хлопья и добавьте в суп вместе с молотыми сушёными креветками.
- 8
Убавьте огонь до минимального и томите суп без крышки 20-25 минут, часто помешивая со дна, пока на поверхности не выступит характерный оранжевый ободок арахисового масла, а суп не загустеет до консистенции жидкого крема.
- 9
Посолите по вкусу, при необходимости разбавьте бульоном, если суп получился слишком густым.
- 10
Подавайте горячим с рисовыми шариками омо туо, фуфу или отварным рисом.
Частые вопросы
Можно ли использовать арахисовое масло вместо пасты?
Да, но выбирайте натуральное арахисовое масло без сахара, соли и стабилизаторов — обычное сладкое ореховое масло из супермаркета для десертов даст неправильный вкус готовому супу.
Почему суп нужно томить без крышки?
Открытое томление позволяет лишней влаге выпариваться, а арахисовому маслу — постепенно подниматься на поверхность, формируя характерный оранжевый ободок; под крышкой этого эффекта не добиться.
Чем заменить скотч-боннет, если его нет в продаже?
Подойдёт хабанеро или даже небольшое количество обычного острого перца чили вместе со щепоткой паприки для цвета — вкус будет немного мягче, но останется узнаваемым.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.