Ганский салат
Ганский салат — неотъемлемая часть праздничного стола в Гане, его практически невозможно представить на свадьбе, похоронах, дне рождения или крупном семейном торжестве без сопровождающей горки джолоф райса. В отличие от лёгких овощных салатов европейской кухни, ганский салат — это сытное, кремовое блюдо с обилием майонеза, консервированной рыбой или мясом и печёной фасолью, которое по консистенции и составу ближе к американскому «macaroni salad» или британскому коулслоу, чем к традиционным западноафриканским блюдам. Считается, что современный вид салат приобрёл под влиянием британской колониальной кухни в XX веке, а печёная фасоль в томатном соусе и консервированные мясные и рыбные консервы указывают на послевоенное распространение консервированных продуктов в Западной Африке. Сегодня рецепт варьируется от семьи к семье — кто-то добавляет варёный картофель или макароны, кто-то использует корнед-биф вместо тунца, — но неизменными остаются майонезная заправка и обязательная подача рядом с рисом джолоф.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста300 г
- Морковь2 шт. (200 г)
- Салат листовой (айсберг или латук)150 г
- Огурец свежий1 шт.
- Фасоль печёная в томатном соусе (консервированная)200 г
- Тунец консервированный или сардины в масле150 г
- Говядина тушёная консервированная (корнед-биф), по желанию100 г
- Яйца4 шт.
- Майонез150 г
- Кетчуп1 ст. л.
- Молоко сгущённое несладкое (эвапорированное), по желанию2 ст. л.
- Сахар1 ч. л.
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
- 1
Яйца отварите вкрутую (9-10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите и нарежьте кружочками или дольками.
- 2
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке, салат нарвите руками на некрупные кусочки, огурец нарежьте небольшими кубиками.
- 3
В большой миске смешайте капусту, морковь, салат и огурец.
- 4
Добавьте печёную фасоль, тунец или сардины, при желании — нарезанную кубиками тушёную говядину, аккуратно перемешайте, стараясь не размять рыбу.
- 5
В отдельной посуде смешайте майонез, кетчуп, сахар и по желанию сгущённое молоко до однородности — эта заправка должна получиться слегка сладковатой и очень кремовой.
- 6
Заправьте салат майонезной смесью, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
- 7
Переложите салат в сервировочное блюдо, разровняйте поверхность.
- 8
Сверху красиво разложите дольки варёных яиц, охладите салат в холодильнике минимум 30 минут перед подачей.
Частые вопросы
Можно ли готовить салат без консервированного мяса или рыбы?
Да, вегетарианский вариант без тунца, сардин и корнед-бифа тоже часто встречается на ганских столах — печёная фасоль и яйца всё равно дают блюду достаточно белка и сытности.
Зачем добавлять сгущённое молоко в заправку?
Немного эвапорированного молока делает майонезную заправку более лёгкой, кремовой и слегка сладковатой — этот приём особенно популярен у ганских поваров для смягчения резкости майонеза.
Сколько салат может храниться в холодильнике?
Салат с майонезом лучше съесть в течение суток; если планируете готовить заранее, храните заправку отдельно от овощей и смешивайте непосредственно перед подачей.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.