Фетри дечи
Фетри дечи — суп из окры, особенно тесно связанный с кухней народа эве, проживающего на юго-востоке Ганы и в соседнем Того; название на языке эве дословно означает «окровый соус». В отличие от многих других западноафриканских супов, ключевую густоту и характерную тягучую текстуру фетри дечи получает именно от самой окры, а не от пальмового крема или арахисовой пасты — секрет в сочетании мелко нарезанных стручков и части, пробитой в пюре, благодаря чему суп загустевает естественным образом без дополнительных загустителей. Традиционно суп готовят с копчёной рыбой или мясом, ферментированными бобами дадава для глубины вкуса и подают с банку — самым частым партнёром этого блюда в прибрежных районах юга и юго-востока Ганы, хотя фетри дечи также хорошо сочетается с кенкеем или фуфу.
Ингредиенты
- Окра свежая или замороженная500 г
- Копчёная рыба (скумбрия) или копчёная индейка, кусками300 г
- Креветки сушёные30 г
- Помидоры свежие2 шт. (250 г)
- Репчатый лук1 крупная головка
- Перец чили скотч-боннет или хабанеро1 шт.
- Пальмовое масло красное (или растительное масло с щепоткой паприки)3 ст. л.
- Локуст-бинс дадава (ферментированные бобы нере, по желанию, для аромата)1 ст. л.
- Молодые листья шпината, для подачи100 г
- Сольпо вкусу
- Вода или рыбный бульон800 мл
Приготовление
- 1
Окру промойте, обрежьте хвостики, часть (примерно две трети) мелко нарежьте кружочками, оставшуюся треть измельчите в блендере с небольшим количеством воды до состояния пюре — сочетание нарезанной и пюрированной окры даёт супу нужную густоту и текстуру.
- 2
Копчёную рыбу разберите на крупные куски, удалив кости.
- 3
Помидоры, лук и перец чили пробейте блендером до состояния грубого пюре.
- 4
В кастрюле разогрейте пальмовое масло, влейте томатно-перечное пюре и обжаривайте на среднем огне 8-10 минут до загустения.
- 5
Добавьте воду или рыбный бульон, доведите до кипения, положите копчёную рыбу, сушёные креветки и дадаву, варите 10 минут.
- 6
Всыпьте нарезанную окру, а затем окровое пюре, перемешайте.
- 7
Варите на среднем огне 12-15 минут, часто помешивая, пока суп не приобретёт характерную слизистую, тягучую консистенцию.
- 8
За 3-4 минуты до готовности добавьте листья шпината, посолите по вкусу.
- 9
Подавайте горячим с банку, кенкеем или фуфу, обмакивая кусочки теста в суп.
Частые вопросы
Почему в суп добавляют и нарезанную, и пюрированную окру?
Пюрированная окра быстро даёт супу нужную густоту и тягучесть, а нарезанные кружочки сохраняют текстуру и не позволяют супу превратиться в однородную кашу — это классическое сочетание для правильной консистенции.
Можно ли уменьшить слизистость супа, если она непривычна?
Да, добавление небольшого количества лимонного сока или уксуса в конце варки заметно снижает характерную тягучесть окры, не влияя на вкус.
Чем заменить бобы дадава?
Дадава (ферментированные бобы нере) можно заменить небольшим количеством ферментированной соевой пасты (мисо) или просто исключить — вкус супа станет чуть менее глубоким, но останется аутентичным.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.