Утка по-пекински
Сложность: сложноПодготовка: 90 минГотовка: 70 минПорций: 4
Поделиться:
Ведёт историю от императорской кухни династии Юань. Ресторан Цюаньцзюйдэ, открытый в 1864 году, прославил современный способ приготовления.
Ингредиенты
- Утка целая1 шт., 2-2,3 кг
- Мёд, рисовый уксус, тёмный соевый соусдля глазури
- Смесь пяти специй, соль, имбирь, зелёный лук, анис, вино Шаосиндля маринада
- Мандариновые блинчики, соус хойсин, огурец, зелёный лукдля подачи
Приготовление
- 1
Обсушите утку снаружи и внутри.
- 2
Натрите изнутри специями, заложите ароматику.
- 3
Отделите кожу от мяса, впрысните воздух.
- 4
Обварите кожу кипятком.
- 5
Обмажьте медовой глазурью.
- 6
Подвесьте сушиться в холодильнике 12-24 часа.
- 7
Запекайте 30 минут при 220°C, затем 35-40 минут при 180°C.
- 8
Нарежьте, подавайте с блинчиками и соусом.
Частые вопросы
Зачем обваривать кожу кипятком?
Подтягивает кожу для равномерного хруста.
Можно ли обойтись без сушки?
Нет, сушка обязательна для лакового хруста.
Чем заменить мандариновые блинчики?
Тонкие пшеничные тортильи.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.