Урап

Name: Урап
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Индонезийская кухня
Ingredients: Капуста белокочанная — 100 г; Стручковая длинная фасоль (или обычная стручковая) — 100 г; Ростки сои (тауге) — 100 г; Шпинат свежий — 100 г; Кокосовая стружка свежая — 200 г; Чеснок — 3 зубчика; Лук-шалот — 3 шт.; Красный перец чили — 2 шт.; Галангал, кусочек — 15 г; Листья лайма кафир, тонко нашинкованные — 2 шт.; Пальмовый сахар — 1 ст. л.; Креветочная паста терасі, обжаренная — 1/2 ч. л.; Лимонный или лаймовый сок — 1 ст. л.; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 20 минПорций: 4

Урап (или урап-урап) — традиционное яванское блюдо, близкий родственник балийского лавара и сунданского карєдока, объединённых общим принципом заправлять овощи не жидким соусом, а пряной тёртой кокосовой стружкой. Урап нередко входит в состав тумпенга — праздничной рисовой горки в форме конуса, которую подают на важные торжества и религиозные церемонии по всей Индонезии, а также остаётся частью повседневного яванского стола. Приготовление кокосовой заправки на пару служит не только раскрытию аромата специй, но и практическим способом продлить свежесть кокоса на день-два в тропическом климате без холодильника.

Ингредиенты

Капуста белокочанная100 г
Стручковая длинная фасоль (или обычная стручковая)100 г
Ростки сои (тауге)100 г
Шпинат свежий100 г
Кокосовая стружка свежая200 г
Чеснок3 зубчика
Лук-шалот3 шт.
Красный перец чили2 шт.
Галангал, кусочек15 г
Листья лайма кафир, тонко нашинкованные2 шт.
Пальмовый сахар1 ст. л.
Креветочная паста терасі, обжаренная1/2 ч. л.
Лимонный или лаймовый сок1 ст. л.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Капусту, фасоль, шпинат и ростки сои бланшируйте отдельно в кипящей подсоленной воде по 1-2 минуты до готовности, сохраняя яркий цвет и лёгкую хрусткость, сразу перекладывая в ледяную воду и хорошо обсушивая.
2
Заверните терасі в фольгу и прогрейте на сухой сковороде или над открытым огнём 1-2 минуты с каждой стороны до появления насыщенного аромата.
3
Измельчите в ступке или блендере чеснок, лук-шалот, чили, галангал и обжаренную терасі до состояния пасты.
4
Смешайте пряную пасту с кокосовой стружкой, добавьте нашинкованные листья лайма, пальмовый сахар и соль, тщательно перетрите руками, чтобы специи равномерно распределились.
5
Переложите приправленную кокосовую стружку в пароварку и готовьте на пару 5-8 минут, пока она не станет ароматной и слегка не подсохнет.
6
Дайте кокосовой смеси немного остыть.
7
Непосредственно перед подачей соедините бланшированные овощи в большой миске.
8
Добавьте приправленную кокосовую стружку и лаймовый сок, аккуратно, но тщательно перемешайте руками, чтобы кокос равномерно покрыл все овощи.
9
Подавайте урап сразу же, пока овощи хрустящие, как самостоятельный лёгкий салат или гарнир к рису.

Частые вопросы

Можно ли приготовить урап без терасі для вегетарианской версии?

Да, терасі можно опустить или заменить щепоткой соли с каплей соевого соуса — вкус будет чуть менее глубоким, но блюдо останется гармоничным.

Зачем готовить кокосовую стружку с приправами на пару?

Пропаривание раскрывает аромат специй и слегка подсушивает кокос, благодаря чему заправка не даёт лишней влаги и дольше сохраняет свежесть при контакте с овощами.

Какие ещё овощи подходят для урапа?

Помимо капусты, фасоли и шпината традиционно используют побеги папоротника, листья маниоки или молодые листья тыквы — выбор зависит от региона и сезона.