Наси горенг

Name: Наси горенг
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Индонезийская кухня
Ingredients: Рис отварной охлаждённый (лучше вчерашний) — 600 г; Куриное филе бедра, кубиками — 200 г; Креветки очищенные (по желанию) — 150 г; Яйца куриные — 4 шт.; Кечап манис (сладкий соевый соус) — 4 ст. л.; Соевый соус — 1 ст. л.; Устричный соус (по желанию) — 1 ст. л.; Лук-шалот — 5 шт. (70 г); Чеснок — 4 зубчика; Красный перец чили или самбал улек — 2-3 шт. / 2 ст. л.; Креветочная паста терасі — 1/2 ч. л.; Растительное масло — 4 ст. л.; Огурец свежий, для подачи — 1 шт.; Помидор, для подачи — 1 шт.; Жареный лук-шалот, для подачи — по вкусу; Крекеры крупук, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 20 минПорций: 4

Наси горенг восходит к традиции китайского жареного риса, принесённой в архипелаг китайскими торговцами и переселенцами столетия назад, но окончательно приобрёл индонезийский характер благодаря кечап манис — густому сладкому соевому соусу, изобретённому именно в Индонезии. Блюдо ели буквально на завтрак, используя рис, оставшийся с прошлого дня, чтобы не пропадал зря, — эта практическая привычка и сегодня остаётся кулинарным секретом лучшего наси горенг. В 2018 году правительство Индонезии официально включило наси горенг в список национальных блюд наряду с сото, сатай и рендангом. У блюда множество региональных версий, например наси горенг камбинг с бараниной, популярный в Джакарте у уличных торговцев.

Ингредиенты

Рис отварной охлаждённый (лучше вчерашний)600 г
Куриное филе бедра, кубиками200 г
Креветки очищенные (по желанию)150 г
Яйца куриные4 шт.
Кечап манис (сладкий соевый соус)4 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Устричный соус (по желанию)1 ст. л.
Лук-шалот5 шт. (70 г)
Чеснок4 зубчика
Красный перец чили или самбал улек2-3 шт. / 2 ст. л.
Креветочная паста терасі1/2 ч. л.
Растительное масло4 ст. л.
Огурец свежий, для подачи1 шт.
Помидор, для подачи1 шт.
Жареный лук-шалот, для подачипо вкусу
Крекеры крупук, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Рис отварите заранее (лучше накануне) и полностью остудите в холодильнике — влажный тёплый рис слипается и превращается в кашу при жарке.
2
Измельчите в ступке или блендере лук-шалот, чеснок, чили и терасі до состояния пасты.
3
В большом воке разогрейте половину масла на сильном огне, обжарьте пасту 2-3 минуты, пока она не станет ароматной.
4
Добавьте курицу и креветки, жарьте 4-5 минут до готовности, затем сдвиньте всё к краю вока.
5
В освободившийся центр вока влейте оставшееся масло, разбейте туда 2 яйца и быстро перемешайте, разбивая их лопаткой, как для яичницы-болтуньи.
6
Всыпьте охлаждённый рис, разминая руками или лопаткой все комки, и обжаривайте на сильном огне 4-5 минут, постоянно перемешивая.
7
Влейте кечап манис, соевый и устричный соус, тщательно перемешайте, чтобы рис равномерно окрасился и слегка карамелизовался по краям вока, ещё 3-4 минуты.
8
Попробуйте на соль и остроту, при необходимости добавьте ещё немного кечап манис или самбала.
9
На отдельной сковороде обжарьте оставшиеся 2 яйца глазуньей до жидкого желтка, выложите по одному на каждую порцию риса вместе с ломтиками огурца и помидора и жареным луком.

Частые вопросы

Почему рис обязательно должен быть охлаждённым и вчерашним?

Свежесваренный горячий рис содержит много влаги и при жарке превращается в липкую кашу; охлаждённый рис теряет часть влаги, зёрна становятся более сухими и рассыпчатыми, что даёт нужную текстуру жареного риса.

Чем заменить кечап манис, если его нет?

Можно смешать обычный соевый соус с тёмным коричневым сахаром или патокой в пропорции примерно 3:1 и слегка уварить — вкус будет близок, хотя не идентичен.

Можно ли приготовить наси горенг вегетарианским?

Да, курицу и креветки можно заменить обжаренным тофу и темпе, а терасі — соевым соусом или пастой мисо для похожей глубины вкуса.