Сатай

Name: Сатай
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Индонезийская кухня
Ingredients: Куриное филе бедра, кубиками 2,5 см — 600 г; Кечап манис — 3 ст. л.; Чеснок — 4 зубчика; Куркума молотая — 1/2 ч. л.; Кориандр молотый — 1 ч. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Деревянные шпажки (замочить в воде на 30 минут) — 16 шт.; Арахис жареный несолёный, для соуса — 200 г; Чеснок, для соуса — 2 зубчика; Лук-шалот, для соуса — 2 шт.; Красный перец чили, для соуса — 2 шт.; Кечап манис, для соуса — 3 ст. л.; Кокосовое молоко, для соуса — 150 мл; Тамариндовая вода, для соуса — 1 ст. л.; Пальмовый сахар, для соуса — 1 ст. л.; Лонтонг или отварной рис, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 20 минПорций: 4

Сатай, вероятно, произошёл от индийских и арабских традиций кебаба, принесённых торговцами на архипелаг, и был адаптирован яванскими уличными продавцами в XIX веке в блюдо на шпажках с местными специями. Со временем в разных регионах Индонезии сложились узнаваемые версии: сате Мадура — курица или козлятина со сладким арахисовым соусом, сате Паданг — говядина в густом жёлтом соусе на основе риса и специй без арахиса, сате лилит с Бали — фарш из рыбы или мяса, облепленный вокруг стебля лемонграсса вместо шпажки. В 2021 году ЮНЕСКО включила сатай в число блюд, отражающих нематериальное культурное наследие Индонезии.

Ингредиенты

Куриное филе бедра, кубиками 2,5 см600 г
Кечап манис3 ст. л.
Чеснок4 зубчика
Куркума молотая1/2 ч. л.
Кориандр молотый1 ч. л.
Растительное масло2 ст. л.
Деревянные шпажки (замочить в воде на 30 минут)16 шт.
Арахис жареный несолёный, для соуса200 г
Чеснок, для соуса2 зубчика
Лук-шалот, для соуса2 шт.
Красный перец чили, для соуса2 шт.
Кечап манис, для соуса3 ст. л.
Кокосовое молоко, для соуса150 мл
Тамариндовая вода, для соуса1 ст. л.
Пальмовый сахар, для соуса1 ст. л.
Лонтонг или отварной рис, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Курицу нарежьте кубиками примерно 2,5 см.
2
Смешайте измельчённый чеснок, куркуму, кориандр, кечап манис и масло — это маринад; обваляйте в нём курицу и оставьте мариноваться минимум 30 минут, в идеале 2-3 часа в холодильнике.
3
Пока курица маринуется, приготовьте соус: измельчите жареный арахис в блендере до состояния грубой муки.
4
Пробейте в блендере или ступке чеснок, лук-шалот и чили в пасту, обжарьте её на небольшом количестве масла 2-3 минуты до аромата.
5
Добавьте измельчённый арахис, кокосовое молоко, кечап манис, тамариндовую воду и пальмовый сахар, перемешайте и уваривайте на слабом огне 8-10 минут до густоты соуса, при необходимости разбавляя водой.
6
Замаринованную курицу нанижите на деревянные шпажки, по 5-6 кусочков на каждую.
7
Разогрейте гриль, мангал или рифлёную сковороду-гриль на сильном огне.
8
Жарьте шпажки по 3-4 минуты с каждой стороны, периодически смазывая остатками маринада, до румяных подпалин и полной готовности мяса.
9
Подавайте сатай горячим с арахисовым соусом, лонтонгом или рисом, дольками свежего огурца и луком-шалотом.

Частые вопросы

Почему шпажки нужно замачивать перед жаркой?

Замачивание в воде не даёт деревянным шпажкам обгорать и вспыхивать на сильном огне гриля, пока мясо готовится.

Можно ли приготовить сатай в духовке, если нет гриля?

Да, шпажки можно готовить под грилем духовки (режим гриль) 4-5 минут с каждой стороны на решётке — подпалины будут менее выраженными, чем на углях, но вкус останется насыщенным.

Чем отличается арахисовый соус для сатай от соуса гадо-гадо?

Принцип похож, но соус для сатай обычно более густой и сладкий за счёт большего количества кечап манис и меньшего количества воды, тогда как соус для гадо-гадо чуть более жидкий и острый.