Ул боов

Name: Ул боов
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Монгольская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 600 г; Сливочное масло размягчённое или курдючный жир — 150 г; Сахар — 100 г; Яйца — 2 шт.; Молоко тёплое — 150 мл; Разрыхлитель — 1 ч. л.; Соль — щепотка; Растительное масло для жарки — 700 мл; Аруул (сушёный творог), кусковой сахар и конфеты, для украшения — по вкусу

Сложность: сложноПодготовка: 90 минГотовка: 40 минПорций: 10

Ул боов, дословно «пирог-подошва» за характерный рельефный узор на тесте, напоминающий рифлёную подошву обуви, — центральное украшение праздничного стола на Цагаан сар, монгольский лунный новый год. Ярусы обжаренного теста складывают в башню, число слоёв которой строго регламентировано традицией и отражает возраст и статус семьи: старшие и наиболее уважаемые семьи выкладывают семь ярусов, молодожёны — три, а большинство семей — пять, при этом число ярусов всегда нечётное. Композицию украшают кусочками сушёного творога аруул, кускового сахара и конфет, а сама башня символически ассоциируется с горой Меру буддийской космологии — мифическим центром мироздания. Узор на тесте наносят деревянным резным штампом, который часто передаётся в семье из поколения в поколение, и по уникальному рисунку штампа можно узнать, какая семья испекла тот или иной ул боов.

Ингредиенты

Мука пшеничная600 г
Сливочное масло размягчённое или курдючный жир150 г
Сахар100 г
Яйца2 шт.
Молоко тёплое150 мл
Разрыхлитель1 ч. л.
Сольщепотка
Растительное масло для жарки700 мл
Аруул (сушёный творог), кусковой сахар и конфеты, для украшенияпо вкусу

Приготовление

1
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.
2
Добавьте размягчённое масло, разотрите руками с мукой до состояния крошки.
3
В отдельной посуде взбейте яйца с тёплым молоком, влейте в мучную смесь и замесите плотное однородное тесто.
4
Заверните тесто в плёнку и оставьте отдыхать 20-30 минут.
5
Разделите тесто на порции по числу планируемых ярусов (традиционно нечётное число — 3, 5 или 7), раскатайте каждую порцию в пласт толщиной 1-1,5 см соответствующего убывающего размера, от самого большого для нижнего яруса до самого маленького для верхнего.
6
Деревянным резным штампом ул боов (или обратной стороной вилки, если штампа нет) сделайте на поверхности каждого пласта традиционный рельефный узор, напоминающий рифлёную подошву обуви.
7
Разогрейте масло в глубокой сковороде до 160-170°C.
8
Обжарьте каждый пласт теста по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, аккуратно переворачивая широкой лопаткой, чтобы не сломать.
9
Выложите обжаренные пласты на бумажные полотенца, дайте полностью остыть.
10
Соберите башню, укладывая пласты друг на друга по убыванию размера снизу вверх, скрепляя ярусы небольшим количеством застывшего масла или сахарного сиропа.
11
Украсьте готовую башню кусочками аруула, кускового сахара и обёрнутыми конфетами между ярусами и по краям, увенчав композицию сверху.

Частые вопросы

Почему число ярусов ул боова всегда нечётное?

Нечётное число слоёв — часть традиции, а конкретное количество ярусов (3, 5 или 7) символически указывает на возраст, статус и уважение семьи: чем старше и уважаемее семья, тем больше ярусов принято выкладывать.

Что делать, если нет специального деревянного штампа для узора?

Узор можно нанести обратной стороной вилки или другим кухонным инструментом с рифлёной поверхностью — по вкусу это никак не повлияет, изменится только аутентичность декоративного рисунка.

Можно ли есть ул боов сразу, или это только декоративное блюдо?

Башню собирают в начале праздника как центральное украшение стола, но после окончания Цагаан сара ярусы теста разбирают и едят как обычную выпечку вместе с чаем.