Банштай цай

Name: Банштай цай
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Монгольская кухня
Ingredients: Мука пшеничная (для теста банш) — 200 г; Вода холодная (для теста банш) — 80 мл; Соль (для теста) — щепотка; Баранина или говядина, мелко рубленная — 200 г; Репчатый лук, мелко нарезанный — 1 небольшая головка (80 г); Чёрный плиточный чай (или крепкий чёрный чай) — 2 ст. л.; Вода для чая — 1,2 л; Молоко цельное — 500 мл; Сливочное масло — 1 ст. л.; Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 25 минПорций: 4

Банштай цай — блюдо на стыке напитка и супа, характерное для монгольской кочевой кухни, где солёный молочный чай сутэй цай пьют ежедневно, а с добавлением маленьких мясных пельмешек банш он превращается в полноценный сытный приём пищи. Основа блюда — тот же принцип, что и в обычном сутэй цае: крепко заваренный плиточный чай смешивают с молоком, солью и небольшим количеством масла или жира, получая питательный напиток, способный долго согревать в холодном климате монгольских степей. В 2022 году традиция монгольского молочного чая и связанных с ним блюд была включена ЮНЕСКО в список объектов нематериального культурного наследия как часть кочевой культуры питания. Банштай цай особенно популярен в холодное время года и как еда для восстановления сил после долгой дороги.

Ингредиенты

Мука пшеничная (для теста банш)200 г
Вода холодная (для теста банш)80 мл
Соль (для теста)щепотка
Баранина или говядина, мелко рубленная200 г
Репчатый лук, мелко нарезанный1 небольшая головка (80 г)
Чёрный плиточный чай (или крепкий чёрный чай)2 ст. л.
Вода для чая1,2 л
Молоко цельное500 мл
Сливочное масло1 ст. л.
Соль1 ч. л. (или по вкусу)

Приготовление

1
Замесите тугое пресное тесто из муки, воды и щепотки соли, накройте и оставьте отдыхать на 20 минут.
2
Для начинки смешайте рубленое мясо с мелко нарезанным луком, посолите и поперчите по вкусу.
3
Раскатайте тесто тонким пластом, стаканом или формой вырежьте кружки диаметром 4-5 см.
4
На каждый кружок положите небольшое количество начинки и защипните края, формируя маленькие закрытые пельмешки банш размером с грецкий орех.
5
В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте плиточный или листовой чёрный чай, варите на слабом огне 5-7 минут до насыщенного тёмного цвета.
6
Процедите чай от заварки обратно в кастрюлю.
7
Добавьте сливочное масло и немного муки, слегка обжаренной с маслом заранее (по желанию, для лёгкого загущения), доведите до кипения.
8
Опустите банш в кипящий чай, варите 8-10 минут, пока пельмешки не всплывут и тесто не станет мягким.
9
Влейте молоко, посолите по вкусу и доведите до слабого кипения, но не кипятите бурно, чтобы молоко не свернулось.
10
Проварите ещё 3-5 минут на слабом огне и снимите с огня.
11
Разлейте банштай цай по пиалам вместе с пельмешками и подавайте горячим как самостоятельное сытное блюдо.

Частые вопросы

Чем плиточный чай отличается от обычного чёрного чая?

Плиточный чай — спрессованные чайные листья и стебли, традиционные для кочевого быта из-за удобства хранения и транспортировки; обычный рассыпной или пакетированный чёрный чай даёт похожий, но менее терпкий вкус.

Почему молоко нельзя доводить до бурного кипения?

При сильном кипячении молоко может свернуться и испортить текстуру блюда — его нужно только слегка прогреть вместе с чаем и бансь после того, как пельмешки уже сварились.

Можно ли приготовить банштай цай без мяса?

Да, существует и вегетарианская версия, где бансь готовят с начинкой из творога или без начинки вовсе, оставляя только тесто, хотя классический вариант всегда включает мясную начинку.