Удон в бульоне
Пшеничная лапша удон пришла в Японию из Китая ещё в эпоху Нара. Самая известная региональная школа — сануки удон из префектуры Кагава, знаменитая упругой текстурой лапши.
Ингредиенты
- Удон (свежий или замороженный)600 г
- КомбуДаси8 г
- КацуобусиДаси15 г
- ВодаДаси1,2 л
- Соевый соус светлый (усукути)60 мл
- Мирин60 мл
- Сахар1 ст. л.
- Говядина тонко нарезанная300 г
- Лук репчатый1 шт., перьями
- Абура-агэ (жареный тофу)1 лист (по желанию)
- Зелёный лукпо вкусу
- Ситими тогарасипо вкусу, для подачи
Приготовление
- 1
Приготовьте даси: замочите комбу на 20-30 минут, медленно нагрейте, добавьте кацуобуси, настаивайте и процедите.
- 2
В процеженный даси добавьте соевый соус, мирин и сахар, доведите до слабого кипения — варисита.
- 3
Добавьте абура-агэ и перья лука, варите 2-3 минуты.
- 4
Добавьте говядину, варите 1-2 минуты до готовности.
- 5
Отдельно отварите удон, откиньте на дуршлаг.
- 6
Разложите лапшу по пиалам.
- 7
Залейте кипящим бульоном с говядиной и луком.
- 8
Посыпьте зелёным луком, подавайте с ситими тогараси отдельно.
Частые вопросы
В чём разница между свежим, сушёным и замороженным удоном?
Свежий требует минимальной варки, сушёный варится 8-12 минут, замороженный сохраняет упругость и варится 1-2 минуты.
Какую говядину лучше брать?
Тонко нарезанная говядина для сябу-сябу или сукияки.
Как не допустить, чтобы лапша разварилась в бульоне?
Всегда варите удон отдельно и соединяйте с бульоном непосредственно перед подачей.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.