Рамен

Ингредиенты

• Куриный каркасБульон1 кг
• Свиные кости (суповой набор)Бульон500 г
• ВодаБульон3 л
• Лук репчатыйБульон1 шт., разрезать пополам
• ЧеснокБульон4 зубчика
• ИмбирьБульон30 г
• Зелёная часть лука-пореяБульон1 стебель
• Сушёные грибы шиитакеБульон3-4 шт.
• КомбуБульон10 г
• Соевый соусТаре150 мл
• МиринТаре50 мл
• СакеТаре50 мл
• КацуобусиТаре10 г
• Свиная грудинка рулетомЧашю500 г
• Соевый соус, мирин, саке, сахарЧашюпо 60 мл/2 ст.л.
• Куриные яйцаАджитама4 шт.
• Соевый соус, мирин, вода, сахарАджитамамаринад по вкусу
• Свежая рамен-лапша (щелочная пшеничная)Подача4 порции (по 200 г)
• МенмаПодача60 г
• НориПодача4 листа
• Зелёный лукПодачапо вкусу

Приготовление

1. 1

   Бланшируйте куриный каркас и свиные кости в кипятке 5 минут, слейте воду, тщательно промойте под холодной водой от пены.

2. 2

   Залейте кости 3 л воды, добавьте лук, чеснок, имбирь, порей и шиитаке; варите 3-4 часа на самом тихом огне, добавив комбу за 10 минут до конца.

3. 3

   Параллельно приготовьте чашю: обжарьте свиной рулет со всех сторон, томите 90 минут в смеси соевого соуса, мирина, саке, сахара и воды; остудите прямо в маринаде.

4. 4

   Отварите яйца всмятку 6,5 минут, переложите в ледяную воду, очистите и замаринуйте минимум на 4 часа.

5. 5

   Для таре соедините соевый соус, мирин и саке, добавьте кацуобуси, проварите 5 минут и процедите.

6. 6

   Процедите готовый бульон, держите горячим.

7. 7

   Отварите свежую рамен-лапшу 1-1,5 минуты, откиньте на дуршлаг.

8. 8

   В каждую пиалу влейте таре, добавьте бульон, выложите лапшу.

9. 9

   Сверху разложите чашю, яйцо, менма, нори и зелёный лук. Подавайте немедленно.

Частые вопросы