Мисо-суп
Мисо-суп появился благодаря технологии ферментации соевых бобов, которую в VII-VIII веках буддийские монахи привезли в Японию из Китая. К периоду Эдо мисо стало основой повседневного стола, а региональные различия в сортах пасты сформировали локальные вкусовые традиции по всей стране. Этот суп называют «офукуро но адзи» — «вкус маминой готовки».
Ингредиенты
- ВодаДаси800 мл
- Кombu (сушёная водоросль)Даси10 г
- Кацуобуси (хлопья сушёного тунца бонито)Даси15 г
- Паста мисо (белая или смешанная авасэ)3-4 ст. л. (около 60 г)
- Тофу шёлковый150 г
- Сушёная вакамэ5 г
- Зелёный лук2 стебля
Приготовление
- 1
Замочите комбу в холодной воде на 30 минут, затем медленно нагрейте на слабом огне, вынув водоросль непосредственно перед закипанием — так даси не станет горьким.
- 2
Доведите воду почти до кипения, добавьте кацуобуси, варите 1 минуту, снимите с огня и дайте настояться 2 минуты, затем процедите через мелкое сито — получится итибан-даси.
- 3
Замочите сушёную вакамэ в холодной воде на 5 минут до размягчения, откиньте на дуршлаг.
- 4
Верните процеженный даси в кастрюлю и разогрейте на слабом огне, не доводя до кипения.
- 5
Нарежьте тофу кубиками около 1,5 см и опустите в бульон, прогрейте 1-2 минуты.
- 6
Зачерпните половник бульона, разведите в нём мисо-пасту до однородности через сито, затем влейте обратно в кастрюлю — так паста растворится без комков.
- 7
Добавьте вакамэ, прогрейте суп 30 секунд, не давая закипеть: кипячение убивает аромат и разрушает ферменты мисо.
- 8
Разлейте суп по чашкам, посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте немедленно.
Частые вопросы
Почему нельзя кипятить суп после добавления мисо?
При кипячении разрушаются ароматические соединения и полезные ферменты пасты, а вкус становится плоским и слегка горьким.
Можно ли заменить домашний даси гранулами хондаси?
Да, это распространённая практика даже в японских семьях: 1 чайную ложку гранул разводят в 800 мл горячей воды.
Какое мисо выбрать — белое или красное?
Белое (сиро мисо) слаще и мягче, красное (ака мисо) выдерживается дольше и даёт более насыщенный солёный вкус.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.