Одэн
Одэн развился из блюда дэнгаку, популярного в средневековой Японии. К периоду Эдо трансформировалось в тушёное в бульоне ассорти, ставшее зимней классикой, круглый год продающейся в японских конбини.
Ингредиенты
- Даси (комбу + кацуобуси)Бульон2 л
- Соевый соус светлыйБульон60 мл
- СакеБульон60 мл
- МиринБульон40 мл
- СольБульонпо вкусу
- ДайконНачинки1 шт. (около 600 г)
- Яйца отварныеНачинки6 шт.
- КоннякуНачинки1 шт.
- АцуагэНачинки2 куска
- ТикуваНачинки4 шт.
- ХанпэнНачинки4 куска
- ГанмодокиНачинки4 шт.
- Комбу, завязанное узломНачинки4 узла
- Карасi (японская горчица)по вкусу, для подачи
Приготовление
- 1
Очистите дайкон, нарежьте кружками, отварите 10-15 минут, чтобы убрать горечь, промойте.
- 2
Надрежьте конняку сеткой и отварите 2-3 минуты.
- 3
Обдайте кипятком ацуагэ, тикуву, ханпэн и ганмодоки.
- 4
Соедините даси, соевый соус, саке и мирин, доведите до слабого кипения.
- 5
Опустите дайкон и комбу, варите под крышкой 30 минут.
- 6
Добавьте яйца, конняку и ацуагэ, варите ещё 20 минут.
- 7
Добавьте тикуву, ханпэн и ганмодоки, готовьте 10 минут.
- 8
Дайте одэну отдохнуть под крышкой минимум 1 час, лучше на ночь.
- 9
Разогрейте перед подачей, не доводя до бурного кипения.
- 10
Разложите начинки по тарелкам, залейте бульоном, подавайте с горчицей.
Частые вопросы
Зачем отваривать дайкон отдельно?
Это вытягивает естественную горечь и подготавливает овощ к лучшему впитыванию бульона.
Правда ли, что одэн вкуснее на следующий день?
Да, за время настаивания ингредиенты продолжают впитывать бульон, вкус становится глубже.
Какие ещё начинки можно добавить?
Мотибукуро, сосиски, картофель или капустные рулетики — с учётом времени их варки.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.