Цацики

Name: Цацики
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: Греческий йогурт (жирный, густой) — 500 г; Огурец — 1 крупный (300 г); Чеснок — 3 зубчика; Оливковое масло — 3 ст. л.; Белый винный уксус или лимонный сок — 1 ст. л.; Укроп свежий (по желанию) — 10 г; Соль — по вкусу; Белый молотый перец — щепотка

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 6

Цацики (или дзадзики) — холодный йогуртовый соус на основе кисломолочного продукта и огурца, характерный для кухонь всего постосманского пространства — похожие соусы под другими названиями (джаджик, майоне с йогуртом) встречаются в Турции, на Балканах и Ближнем Востоке. В Греции цацики стал одним из самых узнаваемых элементов национальной кухни, его подают как самостоятельную закуску с хлебом, как гарнир к мясным блюдам вроде сувлаки и гироса, так и в составе мезе — набора закусок к аперитиву. Использование густого процеженного йогурта («страгисто») — отличительная черта именно греческой версии соуса.

Ингредиенты

Греческий йогурт (жирный, густой)500 г
Огурец1 крупный (300 г)
Чеснок3 зубчика
Оливковое масло3 ст. л.
Белый винный уксус или лимонный сок1 ст. л.
Укроп свежий (по желанию)10 г
Сольпо вкусу
Белый молотый перецщепотка

Приготовление

1
Огурец очистите от кожуры, разрежьте вдоль пополам и удалите ложкой семена с рыхлой сердцевиной.
2
Натрите огурец на крупной тёрке, посолите и оставьте в дуршлаге на 15-20 минут, чтобы вышла лишняя жидкость.
3
Отожмите тёртый огурец руками или через марлю максимально тщательно — это ключевой шаг, без него соус получится водянистым.
4
Чеснок мелко натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс до состояния пасты.
5
В глубокой миске смешайте густой греческий йогурт, отжатый огурец и чесночную пасту.
6
Добавьте оливковое масло, уксус или лимонный сок, перемешайте до однородности.
7
При использовании укропа мелко нарубите его и вмешайте в соус.
8
Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.
9
Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час перед подачей, чтобы вкусы соединились — перед подачей сбрызните оливковым маслом сверху.

Частые вопросы

Почему важно отжимать огурец от воды?

Огурец содержит очень много влаги, и если её не удалить, цацики быстро расслоится и станет жидким уже через полчаса после приготовления.

Какой йогурт лучше использовать?

Идеально подходит густой процеженный греческий йогурт (страгисто) жирностью от 5%, обычный йогурт даст слишком жидкую консистенцию — при необходимости его можно предварительно процедить через марлю.

Сколько хранится цацики?

В холодильнике в закрытой посуде цацики хранится до 3 дней, но вкус лучше всего в первые сутки, пока чеснок не стал слишком резким.