Фасолада

Name: Фасолада
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: Фасоль белая сухая (гигантес или каннеллини) — 350 г; Морковь — 2 шт. (200 г); Стебель сельдерея с листьями — 2 шт.; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Чеснок — 3 зубчика; Помидоры очищенные в собственном соку (или свежие) — 400 г; Томатная паста — 2 ст. л.; Оливковое масло extra virgin — 100 мл; Лавровый лист — 2 шт.; Вода — 1,5 л; Соль — по вкусу; Чёрный перец свежемолотый — по вкусу; Петрушка свежая, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 75 минПорций: 4

Фасолада официально считается национальным супом Греции — это блюдо, которое едва ли не каждая греческая семья готовит регулярно, особенно в холодное время года и во время православных постов, поскольку оно полностью растительное. Суп основан на белой фасоли, которую в Грецию завезли из Нового Света уже после эпохи Великих географических открытий, заменив местные более скромные бобовые. Простота и сытность фасолады сделали её основой крестьянского стола на протяжении веков, а щедрая порция оливкового масла, добавляемая в конце варки, — характерная черта средиземноморской кулинарной традиции лядера (λαδερά, «масляные» овощные блюда).

Ингредиенты

Фасоль белая сухая (гигантес или каннеллини)350 г
Морковь2 шт. (200 г)
Стебель сельдерея с листьями2 шт.
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Чеснок3 зубчика
Помидоры очищенные в собственном соку (или свежие)400 г
Томатная паста2 ст. л.
Оливковое масло extra virgin100 мл
Лавровый лист2 шт.
Вода1,5 л
Сольпо вкусу
Чёрный перец свежемолотыйпо вкусу
Петрушка свежая, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Фасоль переберите, промойте и замочите в большом количестве холодной воды минимум на 8 часов или на ночь.
2
Слейте воду с фасоли, переложите её в кастрюлю, залейте свежей холодной водой так, чтобы она была выше уровня фасоли на 5 см, доведите до кипения и варите 5 минут без соли, снимая пену.
3
Слейте эту первую воду, промойте фасоль — это уберёт лишние олигосахариды и сделает суп легче для пищеварения.
4
Верните фасоль в кастрюлю, залейте 1,5 л свежей воды, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.
5
Морковь нарежьте кружочками или полукружьями, сельдерей — кусочками по 1 см, лук и чеснок мелко нарубите.
6
Добавьте в кастрюлю с фасолью морковь, сельдерей, лук и чеснок, убавьте огонь до слабого и варите под неплотной крышкой 45-50 минут, пока фасоль почти не станет мягкой.
7
Добавьте нарезанные помидоры (или измельчённые консервированные) и томатную пасту, влейте оливковое масло, посолите.
8
Продолжайте варить на слабом огне ещё 20-25 минут, пока фасоль полностью не разварится до мягкости, а суп не загустеет до кремовой консистенции — часть фасоли естественным образом разварится и загустит бульон.
9
Попробуйте на соль и перец, при желании разомните ложкой часть фасоли о стенку кастрюли для более густой текстуры.
10
Подавайте горячим, щедро сбрызнув свежим оливковым маслом и посыпав рубленой петрушкой, традиционно с хлебом, оливками и фетой.

Частые вопросы

Можно ли готовить фасоладу из консервированной фасоли?

Можно, но суп получится менее густым и наваристым, так как именно долгая варка сухой фасоли даёт естественное загущение бульона. С консервированной фасолью время варки сокращается до 25-30 минут.

Почему фасоль нужно сначала отварить отдельно и слить воду?

Это классический приём для уменьшения количества сложных сахаров, вызывающих вздутие, а также для удаления пены и горечи, которые выделяются в первые минуты варки.

Чем фасолада отличается от других фасолевых супов?

Главное отличие — щедрое количество оливкового масла extra virgin, добавляемое как во время готовки, так и при подаче, а также обязательное сочетание с морковью, сельдереем и томатом в характерных для греческой кухни пропорциях.