Тостадас гватемальские

Name: Тостадас гватемальские
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Гватемальская кухня
Ingredients: Кукурузные тортильи небольшие — 12 шт.; Растительное масло, для жарки — 200 мл; Чёрная фасоль варёная, размятая в пюре — 300 г; Помидоры — 2 шт. (250 г); Красный лук — 1/2 головки (50 г); Кинза свежая — 15 г; Сыр кесо фреско, тёртый или раскрошенный — 150 г; Сметана или крема (crema) — 150 г; Гуакамоле (авокадо, лайм, соль) — 1 авокадо; Соус томатный сальса, острый — 150 мл

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 15 минПорций: 4

Тостадас — популярная гватемальская уличная закуска на основе обжаренных до хруста кукурузных тортилий, которые щедро покрывают разнообразными топпингами. Основа блюда — доиспанская кукурузная тортилья, а способ подачи с многослойными начинками из фасоли, сыра, сметаны и свежих овощей сложился уже в колониальную и постколониальную эпоху под влиянием как местных, так и завезённых продуктов. В отличие от мексиканских тостад, гватемальский вариант часто делают меньшего размера и подают несколько штук на порцию как закуску или лёгкий обед, а не как основное блюдо. Тостадас продаются на рынках и уличных лотках практически по всей стране и считаются одной из самых доступных и любимых закусок.

Ингредиенты

Кукурузные тортильи небольшие12 шт.
Растительное масло, для жарки200 мл
Чёрная фасоль варёная, размятая в пюре300 г
Помидоры2 шт. (250 г)
Красный лук1/2 головки (50 г)
Кинза свежая15 г
Сыр кесо фреско, тёртый или раскрошенный150 г
Сметана или крема (crema)150 г
Гуакамоле (авокадо, лайм, соль)1 авокадо
Соус томатный сальса, острый150 мл

Приготовление

1
В сковороде разогрейте масло до 175°C, обжарьте кукурузные тортильи по одной, по 1-1,5 минуты с каждой стороны, до хрустящей золотистой корочки.
2
Выложите обжаренные тортильи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
3
Размятую чёрную фасоль слегка подогрейте на сковороде 3-4 минуты с щепоткой соли, чтобы она стала мягкой пастообразной массой, удобной для намазывания.
4
Помидоры и красный лук мелко нарежьте, кинзу порубите — смешайте вместе с щепоткой соли для свежего топпинга пико де гальо.
5
Авокадо разомните вилкой с соком половины лайма и щепоткой соли до состояния грубого гуакамоле.
6
На каждую хрустящую тортилью нанесите слой фасолевого пюре толщиной около 5 мм.
7
Сверху выложите ложку гуакамоле, немного помидорно-лукового топпинга и полейте сметаной.
8
Присыпьте тостадас раскрошенным сыром кесо фреско и свежей кинзой.
9
Подавайте немедленно, дополнительно предложив острый томатный соус для тех, кто любит поострее — тостадас едят руками, пока основа ещё хрустящая.

Частые вопросы

Можно ли купить уже готовые хрустящие тостады вместо обжарки тортилий?

Да, в магазинах продаются готовые хрустящие кукурузные тостады, которые можно использовать без предварительной обжарки, но домашние, обжаренные во фритюре свежими, получаются заметно ароматнее и хрустят дольше.

Как сделать тостадас более сытными?

Можно добавить сверху немного тушёного мяса килачас или обжаренного фарша — это превратит закуску в полноценное лёгкое блюдо.

Как долго тостадас остаются хрустящими после сборки?

Собранные тостадас нужно есть в течение 10-15 минут — влажные топпинги быстро размягчают жареную тортилью, поэтому основу жарят и собирают непосредственно перед подачей.