Суп с чёрной фасолью гватемальский

Name: Суп с чёрной фасолью гватемальский
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Гватемальская кухня
Ingredients: Чёрная фасоль сухая — 400 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Чеснок — 5 зубчиков; Сладкий перец — 1 шт.; Помидор — 1 шт. (150 г); Веточка эпасоте (или орегано) — 1 шт.; Лавровый лист — 2 шт.; Растительное масло — 3 ст. л.; Овощной бульон или вода — 1,5 л; Сметана или крема (crema), для подачи — 100 г; Сыр кесо фреско, тёртый, для подачи — 80 г; Кукурузные чипсы тортилья, для подачи — по вкусу; Кинза свежая, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 60 минПорций: 4

Чёрная фасоль — один из главных продуктов гватемальского стола наравне с кукурузой, наследие тысячелетней земледельческой традиции майя, где фасоль, кукуруза и тыква выращивались вместе как «три сестры». Суп из чёрной фасоли (sopa de frijol negro) — повседневное и одновременно праздничное блюдо, которое подают как самостоятельный обед с рисом или тортильями. Эпасоте — пряная трава с характерным резким ароматом, традиционно добавляемая в блюда из фасоли по всей Центральной Америке, поскольку считается, что она облегчает переваривание бобовых. В отличие от мексиканских аналогов, гватемальский вариант часто подают более густым, почти кремовым, с обязательной сметаной crema и раскрошенным сыром.

Ингредиенты

Чёрная фасоль сухая400 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Чеснок5 зубчиков
Сладкий перец1 шт.
Помидор1 шт. (150 г)
Веточка эпасоте (или орегано)1 шт.
Лавровый лист2 шт.
Растительное масло3 ст. л.
Овощной бульон или вода1,5 л
Сметана или крема (crema), для подачи100 г
Сыр кесо фреско, тёртый, для подачи80 г
Кукурузные чипсы тортилья, для подачипо вкусу
Кинза свежая, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Фасоль переберите, промойте и замочите в холодной воде на 8 часов или на ночь; после замачивания слейте воду.
2
Переложите фасоль в большую кастрюлю, залейте 1,5 л свежей воды, добавьте половину лука целиком, 2 зубчика чеснока и лавровый лист.
3
Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой 45-60 минут, пока фасоль полностью не разварится и не станет мягкой.
4
Пока фасоль варится, оставшийся лук, чеснок, сладкий перец и помидор мелко нарежьте.
5
В сковороде разогрейте масло на среднем огне и обжарьте лук с перцем 5-6 минут до мягкости.
6
Добавьте чеснок и помидор, готовьте ещё 4-5 минут, пока помидор не разварится в мягкую массу — это софрито, основа вкуса супа.
7
Когда фасоль разварится, извлеките луковицу и лавровый лист, а половину фасоли с бульоном пробейте погружным блендером до кремовой консистенции.
8
Верните пюре в кастрюлю к оставшейся целой фасоли, добавьте софрито и веточку эпасоте, посолите по вкусу.
9
Проварите суп ещё 10-15 минут на слабом огне, чтобы вкусы соединились, при необходимости долейте горячей воды до желаемой густоты.
10
Разлейте суп по тарелкам, полейте сметаной, посыпьте тёртым сыром кесо фреско, кинзой и подавайте с хрустящими кукурузными чипсами.

Частые вопросы

Можно ли использовать консервированную чёрную фасоль вместо сухой?

Да, для быстрого варианта возьмите 3 банки консервированной фасоли, пропустите этап долгой варки и сразу соедините её с бульоном и софрито, проварив 15-20 минут.

Чем заменить эпасоте, если его нет в продаже?

Ближайшая замена — сушёный орегано или небольшое количество кинзы, добавленной в конце варки; вкус будет немного другим, но гармоничным.

Почему суп рекомендуется частично пробивать блендером?

Частичное измельчение даёт густую кремовую текстуру бульона, сохраняя при этом целые зёрна фасоли — это придаёт супу более интересную и сытную консистенцию, чем однородное пюре.