Хокон

Name: Хокон
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Гватемальская кухня
Ingredients: Курица (голени и бёдра) — 1,2 кг; Помидоры томатильо — 500 г; Кинза свежая — 40 г; Листья мяты свежей — 10 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Чеснок — 4 зубчика; Зелёный перец чили (халапеньо или серрано) — 1-2 шт.; Семена тыквы (пепитория) — 60 г; Кукурузная тортилья, поджаренная — 1 шт.; Растительное масло — 3 ст. л.; Куриный бульон — 400 мл; Рис отварной, для подачи — по желанию

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 60 минПорций: 5

Хокон (jocón) — фирменное блюдо департамента Кесальтенанго на западе Гватемалы, где проживает значительная часть народа майя-киче. Его насыщенный зелёный цвет и вкус создаются исключительно свежей зеленью и томатильо, без использования сушёных красных чили, что заметно отличает хокон от большинства других гватемальских соусов на основе жареных семян. Как и в пепиане, здесь используется техника загущения соуса семенами тыквы и кукурузной тортильей — общий доиспанский принцип для многих блюд региона. Хокон считается одним из немногих гватемальских рецептов, где влияние майяской кулинарной традиции почти не смешано с испанскими элементами.

Ингредиенты

Курица (голени и бёдра)1,2 кг
Помидоры томатильо500 г
Кинза свежая40 г
Листья мяты свежей10 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Чеснок4 зубчика
Зелёный перец чили (халапеньо или серрано)1-2 шт.
Семена тыквы (пепитория)60 г
Кукурузная тортилья, поджаренная1 шт.
Растительное масло3 ст. л.
Куриный бульон400 мл
Рис отварной, для подачипо желанию

Приготовление

1
Курицу промойте, обсушите, посолите со всех сторон.
2
В глубокой сковороде разогрейте половину масла на среднем огне и обжарьте курицу по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки, затем выложите на тарелку.
3
Томатильо очистите от кожуры-обёртки, промойте от липкого налёта, разрежьте пополам вместе с половиной луковицы и чесноком, отварите в небольшом количестве воды 8-10 минут до мягкости.
4
На сухой сковороде обжарьте семена тыквы 3-4 минуты до золотистого цвета и лёгкого потрескивания, отложите часть для украшения.
5
В блендере соедините отваренные томатильо с луком и чесноком, кинзу, мяту, зелёный чили, большую часть жареных семян тыквы и поджаренную тортилью, пробейте до однородного густого зелёного соуса.
6
В той же сковороде, где жарилась курица, разогрейте оставшееся масло, вылейте зелёный соус и обжаривайте на среднем огне 6-8 минут, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел и слегка загустел.
7
Влейте куриный бульон, доведите до кипения, посолите по вкусу.
8
Верните обжаренную курицу в соус, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 25-30 минут, пока курица полностью не приготовится, а соус не станет густым, как крем-суп.
9
Периодически переворачивайте куски курицы, чтобы они равномерно пропитались соусом.
10
Подавайте хокон горячим, полив куски курицы соусом, посыпав оставшимися жареными семенами тыквы, с рисом на гарнир.

Частые вопросы

Чем отличается хокон от мексиканского моле верде?

Оба блюда используют томатильо и семена тыквы, но хокон обычно менее острый, содержит больше свежей мяты и кинзы и готовится с меньшим количеством специй, что делает вкус более травянистым и лёгким.

Можно ли использовать зелёные помидоры вместо томатильо?

Томатильо — оптимальный вариант благодаря характерной кислинке, но при отсутствии его можно заменить недозрелыми зелёными помидорами с добавлением чайной ложки лимонного сока.

Почему курицу сначала обжаривают, а потом тушат в соусе?

Предварительная обжарка создаёт румяную корочку и запечатывает соки внутри мяса, а последующее тушение в соусе делает курицу мягкой и хорошо пропитанной вкусом зелени и семян.