Тосканский суп с белой фасолью

Name: Тосканский суп с белой фасолью
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Фасоль белая сушёная (каннеллини) — 300 г, замоченная на ночь; Вода — 1,3 л; Шалфей свежий — 4 листа; Лавровый лист — 1 шт.; Чеснок — 4 зубчика; Лук репчатый — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Сельдерей — 1 стебель; Оливковое масло extra virgin — 5 ст. л. + для подачи; Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию); Соль, чёрный перец — по вкусу; Хлеб деревенский — 4 ломтя, для подачи

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 90 минПорций: 4

Этот суп — один из самых простых и древних рецептов тосканской деревенской кухни, где белая фасоль настолько популярна, что тосканцев в других регионах Италии шутливо называют «mangiafagioli» — «поедатели фасоли». Классическая подача поверх поджаренного хлеба, натёртого чесноком (fettunta), превращает суп из простого блюда в полноценный сытный ужин без мяса.

Ингредиенты

Фасоль белая сушёная (каннеллини)Фасоль300 г, замоченная на ночь
ВодаФасоль1,3 л
Шалфей свежийФасоль4 листа
Лавровый листФасоль1 шт.
ЧеснокСоффритто4 зубчика
Лук репчатыйСоффритто1 шт.
МорковьСоффритто1 шт.
СельдерейСоффритто1 стебель
Оливковое масло extra virginСоффритто5 ст. л. + для подачи
Томатная пастаПриправы1 ст. л. (по желанию)
Соль, чёрный перецПриправыпо вкусу
Хлеб деревенскийПодача4 ломтя, для подачи

Приготовление

1
Замочите фасоль на ночь в холодной воде, слейте и промойте.
2
Отварите фасоль в свежей воде с 2 листьями шалфея, лавровым листом и одним раздавленным зубчиком чеснока на слабом огне 60-70 минут до полной мягкости. Посолите в конце варки.
3
Пока варится фасоль, мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей, обжарьте на оливковом масле в отдельной кастрюле 8-10 минут до мягкости.
4
Добавьте оставшийся мелко нарезанный чеснок и шалфей, готовьте 1 минуту до появления аромата.
5
При желании вмешайте томатную пасту и прогрейте минуту — это придаст супу лёгкий красноватый оттенок и глубину вкуса.
6
Добавьте отваренную фасоль вместе с частью отвара, доведите до слабого кипения, варите 15 минут вместе.
7
Половник супа пробейте блендером до пюре и верните обратно, чтобы придать бульону кремовую густоту, оставив часть фасоли целой для текстуры.
8
Обжарьте или подсушите ломти хлеба, потрите разрезанным зубчиком чеснока (fettunta), выложите на дно тарелок и залейте горячим супом. Сбрызните свежим оливковым маслом перед подачей.

Частые вопросы

Почему тесto для теста нужен именно шалфей, а не другие травы?

Шалфей — классический тосканский спутник белой фасоли: его смолистый, слегка камфорный аромат смягчает крахмалистость бобовых и не перебивает их естественный вкус, в отличие от более резких трав вроде розмарина.

Можно ли использовать консервированную фасоль для скорости?

Да, возьмите 2 банки по 400 г, промойте и добавьте сразу к обжаренным овощам, влив 700-800 мл овощного бульона вместо фасолевого отвара; варить суп в этом случае нужно всего 15-20 минут.

Как загустить суп без блендера?

Разомните часть отваренной фасоли вилкой или толкушкой прямо в кастрюле — крахмал из фасоли естественным образом загустит бульон, придав ему бархатистую консистенцию.