Минестроне

Name: Минестроне
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Лук репчатый — 1 шт. (150 г); Морковь — 2 шт. (200 г); Сельдерей стеблевой — 2 стебля (100 г); Чеснок — 2 зубчика; Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.; Картофель — 2 шт. (250 г); Кабачок молодой — 1 шт. (200 г); Капуста белокочанная — 200 г, нашинкованная; Помидоры в собственном соку — 400 г (1 банка); Фасоль белая консервированная (каннеллини) — 400 г; Паста мелкая (дитальини или трубочки) — 100 г; Овощной бульон — 1,5 л; Лавровый лист — 1 шт.; Соль — по вкусу; Перец чёрный молотый — по вкусу; Пармезан — 50 г для подачи; Базилик свежий — небольшой пучок

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 45 минПорций: 6

Минестроне («большой суп» от итальянского minestra) родился в крестьянской кухне Центральной Италии как способ использовать сезонные овощи, которые есть под рукой — точного канонического рецепта не существует, и в каждом регионе он свой. В Генуе в суп добавляют ложку песто, в Милане — рис вместо пасты, а зимой овощи заменяют более плотными корнеплодами. Это блюдо — «cucina povera», бедная, но питательная кухня, где ничего не пропадает.

Ингредиенты

Лук репчатыйСоффритто1 шт. (150 г)
МорковьСоффритто2 шт. (200 г)
Сельдерей стеблевойСоффритто2 стебля (100 г)
ЧеснокСоффритто2 зубчика
Оливковое масло extra virginСоффритто3 ст. л.
КартофельОвощи2 шт. (250 г)
Кабачок молодойОвощи1 шт. (200 г)
Капуста белокочаннаяОвощи200 г, нашинкованная
Помидоры в собственном сокуОвощи400 г (1 банка)
Фасоль белая консервированная (каннеллини)Бобовые и паста400 г
Паста мелкая (дитальини или трубочки)Бобовые и паста100 г
Овощной бульонОснова1,5 л
Лавровый листОснова1 шт.
СольОсновапо вкусу
Перец чёрный молотыйОсновапо вкусу
ПармезанПодача50 г для подачи
Базилик свежийПодачанебольшой пучок

Приготовление

1
Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелким кубиком одинакового размера — это классическое итальянское соффритто, основа вкуса супа.
2
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжаривайте соффритто на среднем огне 7-8 минут до мягкости, не давая подрумяниться. Добавьте раздавленный чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
3
Добавьте нарезанный кубиком картофель и кабачок, перемешайте, готовьте 3 минуты, чтобы овощи пропитались маслом.
4
Добавьте помидоры в собственном соку, разминая их лопаткой, и лавровый лист. Тушите 5 минут, чтобы томаты немного упарились.
5
Влейте горячий овощной бульон, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой 20 минут, пока картофель не станет мягким.
6
Добавьте нашинкованную капусту и промытую консервированную фасоль, варите ещё 10 минут.
7
Всыпьте пасту и варите до готовности согласно времени на упаковке, периодически помешивая, чтобы паста не прилипла ко дну.
8
Посолите, поперчите, дайте супу настояться 5 минут под крышкой. Разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном и рваными листьями базилика.

Частые вопросы

Можно ли использовать сушёную фасоль вместо консервированной?

Да, но её нужно замочить на 8-12 часов и отварить отдельно до мягкости (около 1-1,5 часа), а затем добавить в суп на этапе, где указана консервированная фасоль. Так вкус будет ещё насыщеннее.

Почему паста часто разваривается при хранении супа?

Паста продолжает впитывать бульон даже после выключения огня. Если готовите суп заранее, отварите пасту отдельно и добавляйте порционно в тарелку перед подачей, чтобы она не превратилась в кашу.

Можно ли заморозить минестроне?

Да, но лучше замораживать суп без пасты — она теряет текстуру после разморозки. Заморозьте овощную основу с фасолью, а пасту отварите свежей непосредственно перед подачей.