Крем-суп из тыквы по-итальянски

Name: Крем-суп из тыквы по-итальянски
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Тыква мускатная (butternut или обычная тыква) — 1 кг, очищенная; Картофель — 1 шт. (120 г); Лук репчатый — 1 шт.; Сливочное масло — 30 г; Оливковое масло — 1 ст. л.; Овощной бульон — 800 мл; Мускатный орех молотый — щепотка; Сливки 20% — 80 мл (по желанию); Пармезан тёртый — 40 г; Соль, белый перец — по вкусу; Шалфей свежий — 6-8 листьев, для подачи; Печенье амаретти — 4-6 шт., раскрошенные, для подачи

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 35 минПорций: 4

Крем-суп из тыквы особенно распространён на севере Италии, в Ломбардии и Эмилии-Романье — тех же регионах, что славятся начинкой из тыквы для тортеллини ди дзукка. Сочетание тыквы с амаретти и мускатным орехом — не случайность: эта же связка веками используется в равиоли Мантуи, где сладковатое печенье уравновешивает землистый вкус тыквы. Суп появился как более лёгкая, «жидкая» интерпретация той же начинки.

Ингредиенты

Тыква мускатная (butternut или обычная тыква)Основа1 кг, очищенная
КартофельОснова1 шт. (120 г)
Лук репчатыйОснова1 шт.
Сливочное маслоОснова30 г
Оливковое маслоОснова1 ст. л.
Овощной бульонОснова800 мл
Мускатный орех молотыйПриправыщепотка
Сливки 20%Приправы80 мл (по желанию)
Пармезан тёртыйПриправы40 г
Соль, белый перецПриправыпо вкусу
Шалфей свежийПодача6-8 листьев, для подачи
Печенье амареттиПодача4-6 шт., раскрошенные, для подачи

Приготовление

1
Тыкву и картофель очистите и нарежьте средним кубиком, лук мелко нашинкуйте.
2
В кастрюле с толстым дном растопите половину сливочного масла с оливковым, обжарьте лук на среднем огне 5 минут до прозрачности, не давая подрумяниться.
3
Добавьте тыкву и картофель, перемешайте, готовьте 3-4 минуты, чтобы овощи слегка пропитались маслом.
4
Влейте горячий овощной бульон, чтобы он покрывал овощи, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20-25 минут до мягкости тыквы.
5
Снимите с огня и пробейте погружным блендером до идеально гладкой однородной текстуры без комочков.
6
Верните на слабый огонь, вмешайте сливки, тёртый пармезан и мускатный орех, прогрейте 2-3 минуты, не доводя до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
7
Приготовьте ароматное масло с шалфеем: растопите оставшееся сливочное масло на сковороде, обжарьте листья шалфея 1-2 минуты до хрустящей корочки.
8
Разлейте суп по тарелкам, полейте шалфейным маслом и посыпьте раскрошенным печеньем амаретти для сладковато-миндального акцента.

Частые вопросы

Какую тыкву выбрать для самого насыщенного вкуса?

Лучше всего подходит мускатная тыква (butternut) — она суше и слаще обычной тыквы, даёт более концентрированный вкус и не требует много загустителя.

Можно ли обойтись без сливок?

Да, сливки можно заменить дополнительными 30 г тёртого пармезана или столовой ложкой оливкового масла — суп будет чуть менее бархатистым, но всё равно кремовым за счёт картофеля.

Почему суп получился жидким и как его загустить?

Скорее всего, было добавлено слишком много бульона — влейте не весь бульон сразу, а по частям, ориентируясь на консистенцию. Исправить можно, доварив суп ещё 5-10 минут без крышки для выпаривания лишней жидкости.