Тортилья де патата

Name: Тортилья де патата
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Испанская кухня
Ingredients: Картофель — 800 г; Яйца крупные — 6 шт.; Репчатый лук — 1 крупная головка (200 г); Оливковое масло extra virgin — 300 мл; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 35 минПорций: 4

Тортилья де патата — одно из самых узнаваемых блюд испанской кухни, хотя картофель попал в Испанию из Америки лишь в XVI веке, а само блюдо в его нынешнем виде сформировалось предположительно в Наварре или Эстремадуре не раньше конца XVIII — начала XIX века. Существует легенда о карлистских войнах, по которой тортилья была изобретена как сытная и дешёвая еда для солдат из простых доступных продуктов. Споры о том, добавлять ли лук в тортилью, остаются одной из самых горячих кулинарных дискуссий в Испании — сторонники «con cebolla» и «sin cebolla» существуют по сей день. Правильная тортилья должна оставаться слегка жидкой (poco hecha) или полностью схваченной (muy hecha) внутри — это дело личного вкуса, а не ошибка приготовления.

Ингредиенты

Картофель800 г
Яйца крупные6 шт.
Репчатый лук1 крупная головка (200 г)
Оливковое масло extra virgin300 мл
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Картофель очистите, нарежьте тонкими неровными пластинами или небольшими нерегулярными кусочками толщиной около 3 мм.
2
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло до умеренной температуры (не выше 140-150°C), выложите картофель и лук, посолите.
4
Томите картофель в масле на слабом-среднем огне 20-25 минут, периодически аккуратно переворачивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым, но не хрустящим — по сути картофель здесь варится в масле, а не жарится.
5
Откиньте картофель с луком на дуршлаг, дайте маслу полностью стечь (масло можно сохранить и использовать повторно).
6
В большой миске взбейте яйца вилкой до однородности, посолите.
7
Добавьте тёплый картофель с луком в яйца, аккуратно, но тщательно перемешайте, слегка приминая часть картофеля, чтобы масса стала однородной, и оставьте на 5-10 минут пропитаться.
8
В сковороде диаметром 20-22 см разогрейте 2 ст. л. масла на среднем огне, вылейте яично-картофельную смесь, разровняйте и готовьте 3-4 минуты, встряхивая сковороду, чтобы тортилья не прилипла.
9
Накройте сковороду плоской тарелкой большего диаметра, уверенным движением переверните тортилью на тарелку, затем аккуратно верните её обратно в сковороду непрожаренной стороной вниз.
10
Готовьте ещё 2-3 минуты на среднем-слабом огне до желаемой степени готовности середины (традиционно тортилья остаётся слегка кремовой внутри), подавайте тёплой или комнатной температуры, нарезав клиньями.

Частые вопросы

Почему картофель нужно томить в масле, а не жарить?

Медленное томение при невысокой температуре делает картофель мягким и однородным, не давая ему подрумяниться и стать хрустящим — именно такая текстура нужна для классической тортильи.

Как правильно перевернуть тортилью, не разломав её?

Используйте плоскую тарелку заметно большего диаметра, чем сковорода, прижмите её плотно к сковороде одной рукой, а другой уверенно и быстро переверните всю конструкцию одним движением над раковиной или столом.

Сколько времени хранится тортилья?

Тортилья хорошо хранится в холодильнике до 2-3 дней под плёнкой и традиционно подаётся холодной или комнатной температуры, часто в виде бутерброда — bocadillo de tortilla.