Суп из чечевицы по-испански

Name: Суп из чечевицы по-испански
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Испанская кухня
Ingredients: Чечевица коричневая или пардина — 300 г; Чоризо испанский — 150 г; Копчёная свиная грудинка или бекон — 100 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Морковь — 2 шт. (200 г); Болгарский перец красный — 1 шт. (150 г); Чеснок — 3 зубчика; Помидоры консервированные в собственном соку — 200 г; Лавровый лист — 1 шт.; Молотая паприка (пиментон дульче) — 1 ч. л.; Оливковое масло — 3 ст. л.; Овощной или мясной бульон — 1,2 л; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 50 минПорций: 4

Лентехас — одно из самых распространённых повседневных блюд домашней испанской кухни, присутствующее в меню почти каждой семьи по всей стране, от Мадрида до Андалусии. Чечевица издавна была доступным и питательным продуктом для небогатых слоёв населения, а сочетание с копчёным чоризо и грудинкой превращает простое бобовое рагу в наваристое, сытное блюдо. Фраза «lentejas, si quieres las comes, y si no las dejas» («чечевица — хочешь ешь, не хочешь оставляй») — известная испанская поговорка о родительской строгости за столом, отражающая статус этого супа как незыблемого элемента домашнего меню. Пиментон (копчёная паприка) — ключевая специя, придающая супу характерный испанский, слегка дымный аромат.

Ингредиенты

Чечевица коричневая или пардина300 г
Чоризо испанский150 г
Копчёная свиная грудинка или бекон100 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Морковь2 шт. (200 г)
Болгарский перец красный1 шт. (150 г)
Чеснок3 зубчика
Помидоры консервированные в собственном соку200 г
Лавровый лист1 шт.
Молотая паприка (пиментон дульче)1 ч. л.
Оливковое масло3 ст. л.
Овощной или мясной бульон1,2 л
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Чечевицу переберите и промойте под проточной водой; замачивать не нужно, если используется коричневая или пардина.
2
Морковь нарежьте кружочками, лук и болгарский перец — мелким кубиком, чеснок мелко нарубите.
3
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанную кубиками грудинку и чоризо 4-5 минут до появления жира и лёгкого румянца.
4
Добавьте лук, морковь и перец, тушите на среднем огне 8-10 минут, помешивая, до мягкости овощей.
5
Введите чеснок и молотую паприку, готовьте 30-40 секунд, постоянно помешивая, чтобы паприка не подгорела и не стала горькой.
6
Добавьте консервированные помидоры, разминая их лопаткой, и тушите вместе 3-4 минуты.
7
Всыпьте промытую чечевицу, добавьте лавровый лист, залейте бульоном, доведите до кипения и снимите пену.
8
Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой неплотно и варите 35-40 минут, периодически помешивая, пока чечевица полностью не разварится, а суп не загустеет.
9
Если суп получился слишком густым, долейте немного горячего бульона или воды до желаемой консистенции.
10
Посолите по вкусу с учётом солёности чоризо и грудинки, дайте настояться 10 минут под крышкой перед подачей.

Частые вопросы

Нужно ли замачивать чечевицу перед варкой?

Коричневую чечевицу и чечевицу пардина, которые чаще всего используют в Испании, замачивать не нужно — в отличие от нута или фасоли, она разваривается достаточно быстро и без предварительного замачивания.

Можно ли приготовить вегетарианскую версию супа?

Да, для вегетарианской версии уберите чоризо и грудинку, замените мясной бульон овощным и добавьте немного копчёной паприки для сохранения дымного вкуса.

Почему суп на следующий день становится ещё вкуснее?

За ночь в холодильнике вкусы чечевицы, чоризо и специй лучше соединяются, а сама чечевица продолжает впитывать бульон, поэтому суп традиционно считается ещё вкуснее на второй день.