Сальморехо

Name: Сальморехо
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Испанская кухня
Ingredients: Помидоры спелые мясистые — 1 кг; Белый хлеб чёрствый, без корки — 200 г; Чеснок — 1 зубчик; Оливковое масло extra virgin — 120 мл; Винный уксус хересный — 1 ст. л.; Соль — по вкусу; Яйцо вкрутую, для подачи — 2 шт.; Хамон серрано, тонко нарезанный, для подачи — 60 г

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Сальморехо — густой холодный суп из Кордовы, исторической столицы Андалусии, и один из старейших рецептов испанской кухни на основе хлеба, оливкового масла и толчёного чеснока — эта основа восходит ещё к арабскому периоду на Пиренейском полуострове. В отличие от более жидкого гаспачо, сальморехо содержит гораздо больше хлеба и масла на единицу помидоров, из-за чего получается почти пастообразным и очень сытным. Классическая подача — с мелко нарубленным варёным яйцом и тонко нарезанным хамоном серрано, что превращает лёгкий на вид суп в полноценное блюдо. В Кордове сальморехо часто подают не только как первое блюдо, но и как соус-намазку к хлебу.

Ингредиенты

Помидоры спелые мясистые1 кг
Белый хлеб чёрствый, без корки200 г
Чеснок1 зубчик
Оливковое масло extra virgin120 мл
Винный уксус хересный1 ст. л.
Сольпо вкусу
Яйцо вкрутую, для подачи2 шт.
Хамон серрано, тонко нарезанный, для подачи60 г

Приготовление

1
Помидоры на несколько секунд опустите в кипяток, затем в ледяную воду и снимите кожицу; крупно нарежьте, удалив плодоножку.
2
Хлеб нарежьте крупными кусками, залейте небольшим количеством воды или соком от помидоров и оставьте размокать на 15 минут.
3
Отожмите хлеб слегка, чтобы убрать лишнюю воду, но оставить его влажным.
4
В чашу блендера сложите помидоры, размоченный хлеб и очищенный зубчик чеснока.
5
Пробейте на высокой скорости до однородной массы без комков хлеба.
6
Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте оливковое масло — масса должна загустеть и приобрести кремовую, почти как майонез, консистенцию.
7
Добавьте уксус и соль, ещё раз пробейте и попробуйте на вкус, скорректируйте кислотность и соль.
8
При желании протрите сальморехо через сито для идеально гладкой бархатистой текстуры без частиц кожицы.
9
Уберите в холодильник минимум на 2 часа — сальморехо подают строго холодным и очень густым.
10
Разлейте по тарелкам, сверху выложите мелко нарубленное яйцо вкрутую и тонкие полоски хамона, сбрызните оливковым маслом.

Частые вопросы

В чём главное отличие сальморехо от гаспачо?

Сальморехо гораздо гуще за счёт большего количества хлеба и оливкового масла и обычно не содержит огурца и перца — только помидоры, хлеб, чеснок, масло и уксус, что делает вкус более насыщенным и сливочным.

Можно ли приготовить сальморехо без глютена?

Да, белый пшеничный хлеб можно заменить безглютеновым хлебом схожей плотности — текстура будет чуть отличаться, но принцип загущения останется тем же.

Обязательно ли подавать сальморехо с яйцом и хамоном?

Это классическая кордовская подача, но не обязательная — суп прекрасен и сам по себе; вегетарианцы часто ограничиваются просто гренками или каплей оливкового масла сверху.