Энсаладилья руса

Name: Энсаладилья руса
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Испанская кухня
Ingredients: Картофель — 600 г; Морковь — 2 шт. (200 г); Тунец консервированный в оливковом масле — 160 г; Яйца — 3 шт.; Зелёный горошек консервированный — 100 г; Оливки без косточек зелёные, для подачи — 12 шт.; Майонез — 150 г; Оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.; Красный винный уксус — 1 ч. л.; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 25 минПорций: 4

Энсаладилья руса («русский салатик») — один из самых популярных тапас по всей Испании, чьё название прямо отсылает к салату оливье, завезённому в страну в конце XIX века через французскую и европейскую ресторанную моду. В отличие от оригинального оливье с мясом дичи, испанская версия эволюционировала в более простой и доступный вариант на основе картофеля, майонеза, тунца и овощей. Сегодня энсаладилья руса — обязательный пункт меню практически любого испанского бара и тапас-заведения, где её подают маленькими порциями к пиву или вину. Рецепт сильно варьируется по регионам и семьям — где-то добавляют пикули, где-то анчоусы или пиментос.

Ингредиенты

Картофель600 г
Морковь2 шт. (200 г)
Тунец консервированный в оливковом масле160 г
Яйца3 шт.
Зелёный горошек консервированный100 г
Оливки без косточек зелёные, для подачи12 шт.
Майонез150 г
Оливковое масло extra virgin1 ст. л.
Красный винный уксус1 ч. л.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Картофель и морковь вымойте, не очищая, и отварите целиком в подсоленной воде до мягкости, 20-25 минут — так овощи не впитают лишнюю воду и сохранят более плотную текстуру.
2
Яйца отварите вкрутую, 9-10 минут после закипания, затем сразу переложите в ледяную воду и очистите.
3
Готовые картофель и морковь остудите, очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком примерно 1 см.
4
Два яйца нарежьте таким же мелким кубиком, третье отложите для украшения.
5
Тунец слейте от масла и разомните вилкой на крупные хлопья.
6
В большой миске соедините картофель, морковь, нарезанные яйца, тунец и отцеженный зелёный горошек.
7
Отдельно смешайте майонез с оливковым маслом и уксусом, посолите по вкусу.
8
Аккуратно вмешайте заправку в овощную смесь лопаткой, стараясь не размять картофель в пюре.
9
Переложите салат в форму или на общее блюдо, разровняйте поверхность.
10
Украсьте сверху кружочками оставшегося яйца и оливками, уберите в холодильник минимум на час перед подачей.

Частые вопросы

Почему картофель и морковь варят целиком, не очищая?

Так овощи меньше впитывают воду через срезы и сохраняют более плотную, не водянистую текстуру, что важно для структуры салата — очищают и нарезают их уже после варки.

Можно ли заменить тунец другим продуктом?

Да, в некоторых региональных версиях тунец заменяют или дополняют варёной курицей, креветками или анчоусами — базовая картофельно-майонезная основа при этом остаётся неизменной.

Сколько хранится готовый салат?

Энсаладилья руса хранится в холодильнике до 2 дней в закрытой посуде; из-за майонеза и яиц не стоит оставлять её надолго при комнатной температуре.