Гаспачо

Ингредиенты

• Помидоры спелые мясистые1 кг
• Огурец1 шт. (200 г)
• Болгарский перец зелёный1 шт. (150 г)
• Чеснок1 небольшой зубчик
• Хлеб белый чёрствый, без корки50 г
• Оливковое масло extra virgin80 мл
• Винный уксус (красный или хересный)2 ст. л.
• Сольпо вкусу
• Ледяная вода100-150 мл
• Огурец, помидор и перец для подачи, мелкий кубикпо желанию

Приготовление

1. 1

   Хлеб замочите в небольшом количестве воды на 10 минут, затем слегка отожмите — он должен остаться влажным, но не сочиться водой.

2. 2

   Помидоры на несколько секунд опустите в кипяток, затем в ледяную воду и снимите кожицу; крупно нарежьте.

3. 3

   Огурец очистите от кожуры, болгарский перец очистите от семян и белых перегородок, крупно нарежьте оба вместе с чесноком.

4. 4

   Сложите помидоры, огурец, перец, чеснок и размоченный хлеб в чашу мощного блендера.

5. 5

   Пробейте всё до максимально однородного состояния, постепенно вливая оливковое масло тонкой струйкой — так эмульсия получится более стабильной и бархатистой.

6. 6

   Добавьте уксус, посолите, снова пробейте и попробуйте на баланс кислотности и соли — при необходимости скорректируйте.

7. 7

   Протрите суп через мелкое сито, чтобы избавиться от кожицы и семян и добиться идеально гладкой текстуры.

8. 8

   При слишком густой консистенции разбавьте гаспачо ледяной водой до нужной густоты — суп должен литься, но оставаться насыщенным.

9. 9

   Уберите гаспачо в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь — холод и время дают вкусам раскрыться и объединиться.

10. 10

    Перед подачей ещё раз перемешайте, разлейте по стаканам или тарелкам и украсьте мелко нарезанными огурцом, помидором и перцем, сбрызнув оливковым маслом.

Частые вопросы