Томатный суп с фрикадельками по-бельгийски

Name: Томатный суп с фрикадельками по-бельгийски
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Бельгийская кухня
Ingredients: Смешанный говяжье-свиной фарш — 300 г; Репчатый лук, для фрикаделек — 1/2 головки, мелко натёртая; Яйцо — 1 шт.; Панировочные сухари — 3 ст. л.; Мускатный орех молотый — щепотка; Петрушка свежая, мелко нарезанная — 20 г; Помидоры консервированные в собственном соку (или свежие) — 800 г; Морковь — 1 шт. (100 г); Репчатый лук, для супа — 1 крупная головка; Стебель сельдерея — 1 шт.; Сливочное масло — 30 г; Куриный или овощной бульон — 1 л; Сахар — 1 ч. л.; Лавровый лист — 1 шт.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Сливки 20%, для подачи — 50 мл; Тонкая вермишель (по желанию) — 60 г

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 40 минПорций: 6

Томатный суп с крошечными фрикадельками — один из самых узнаваемых супов бельгийской домашней кухни, который почти обязательно подают в качестве первой перемены на свадьбах, крестинах и больших семейных застольях. Основа блюда — гладко пюрированный томатный суп, в который сырые мясные шарики опускают прямо в кипящий бульон и доваривают на слабом огне, благодаря чему они получаются особенно нежными и пропитываются томатным вкусом. Традиция этого блюда общая для всех стран Бенилюкса, но в Бельгии суп с фрикадельками остаётся одним из самых частых блюд на праздничном столе наравне с гентским ватерзоем, а в некоторых регионах его дополнительно варят с тонкой вермишелью. Подают суп горячим, часто с ложкой свежих сливок сверху и куском хлеба.

Ингредиенты

Смешанный говяжье-свиной фарш300 г
Репчатый лук, для фрикаделек1/2 головки, мелко натёртая
Яйцо1 шт.
Панировочные сухари3 ст. л.
Мускатный орех молотыйщепотка
Петрушка свежая, мелко нарезанная20 г
Помидоры консервированные в собственном соку (или свежие)800 г
Морковь1 шт. (100 г)
Репчатый лук, для супа1 крупная головка
Стебель сельдерея1 шт.
Сливочное масло30 г
Куриный или овощной бульон1 л
Сахар1 ч. л.
Лавровый лист1 шт.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Сливки 20%, для подачи50 мл
Тонкая вермишель (по желанию)60 г

Приготовление

1
В миске смешайте фарш, натёртый лук, яйцо, панировочные сухари, мускатный орех, петрушку, соль и перец, вымесите до однородности.
2
Смоченными в воде руками сформируйте маленькие фрикадельки размером с грецкий орех, уберите в холодильник, пока готовится суп.
3
Морковь, лук и сельдерей для супа мелко нарежьте.
4
В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте овощи на среднем огне 6-8 минут до мягкости.
5
Добавьте помидоры, разминая их лопаткой, влейте бульон, положите лавровый лист и сахар, посолите.
6
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 минут, пока овощи полностью не разварятся.
7
Уберите лавровый лист, пробейте суп погружным блендером до однородной гладкой консистенции.
8
Верните суп на средний огонь, аккуратно опустите в него сырые фрикадельки одним слоем.
9
Варите на слабом кипении 8-10 минут, пока фрикадельки не всплывут и не приготовятся полностью, не перемешивая слишком активно, чтобы они не развалились.
10
При использовании вермишели добавьте её за 5 минут до готовности супа.
11
Разлейте суп с фрикадельками по тарелкам, добавьте по ложке сливок в каждую порцию и подавайте горячим с хлебом.

Частые вопросы

Почему фрикадельки нужно варить прямо в супе, а не жарить отдельно?

Приготовление сырых фрикаделек непосредственно в кипящем томатном бульоне делает их особенно нежными и сочными, а сам суп дополнительно обогащается мясным вкусом; обжаренные заранее фрикадельки получаются суше.

Можно ли приготовить суп заранее для большого застолья?

Да, томатную основу можно сварить и пюрировать за день-два до подачи и хранить в холодильнике, а фрикадельки лучше доварить в супе непосредственно перед подачей, чтобы они не переварились.

Чем можно заменить панировочные сухари в фрикадельках?

Подойдёт замоченный в молоке и отжатый чёрствый белый хлеб без корки — этот классический приём делает фрикадельки более нежными и воздушными.