Салат по-льежски

Name: Салат по-льежски
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Бельгийская кухня
Ingredients: Стручковая фасоль зелёная — 500 г; Картофель молодой мелкий — 400 г; Бекон копчёный (грудинка), кубиком — 150 г; Лук-шалот — 2 шт.; Винный уксус (белый или красный) — 3 ст. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Петрушка свежая, для подачи — 20 г

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 25 минПорций: 4

Салат по-льежски, который в самом Льеже часто называют potée liégeoise, — классика валлонской кухни, построенная всего на нескольких простых деревенских продуктах: стручковой фасоли, картофеле, копчёном беконе и уксусе. По одной из версий, современный рецепт салата приписывают льежскому повару Жоржу Мишо, работавшему в конце XIX века, хотя сама идея тёплого салата с беконом и уксусной заправкой восходит к более старой крестьянской традиции использовать сезонные овощи и недорогое копчёное мясо. Отличительная черта блюда — тёплая подача: горячим жиром и уксусом, оставшимися после обжарки бекона и лука-шалота, поливают ещё тёплые фасоль и картофель прямо перед подачей, благодаря чему овощи слегка размягчаются и пропитываются насыщенным дымным ароматом. Такой салат едят круглый год, но особенно часто — в прохладное время года, когда хочется чего-то одновременно лёгкого и согревающего.

Ингредиенты

Стручковая фасоль зелёная500 г
Картофель молодой мелкий400 г
Бекон копчёный (грудинка), кубиком150 г
Лук-шалот2 шт.
Винный уксус (белый или красный)3 ст. л.
Растительное масло2 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Петрушка свежая, для подачи20 г

Приготовление

1
Картофель отварите в подсоленной воде в мундире до готовности, 15-18 минут, слейте воду, дайте немного остыть и очистите.
2
Стручковую фасоль обрежьте с двух сторон, отварите в кипящей подсоленной воде 5-6 минут до мягкости с лёгким хрустом, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы сохранить яркий цвет.
3
Лук-шалот мелко нарежьте.
4
В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей золотистой корочки, 5-7 минут.
5
Добавьте к бекону нарезанный лук-шалот, обжарьте ещё 2 минуты до мягкости.
6
Снимите сковороду с огня, влейте винный уксус — он должен зашипеть, деглазируя сковороду и подхватывая весь аромат жира и лука, это и есть тёплая заправка.
7
Картофель нарежьте кружками или крупными кусками.
8
В большой миске соедините тёплую фасоль, картофель, посолите, поперчите.
9
Полейте всё горячей заправкой с беконом и луком прямо со сковороды, аккуратно перемешайте.
10
Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте немедленно, пока салат ещё тёплый.

Частые вопросы

Можно ли есть этот салат холодным?

Да, холодным он тоже вкусен, но традиционная и наиболее аутентичная подача — тёплой, сразу после того как горячая заправка с беконом польёт овощи, поэтому лучше готовить салат непосредственно перед подачей.

Чем заменить лук-шалот?

Подойдёт небольшая красная луковица или несколько перьев зелёного лука, хотя шалот даёт более мягкий и деликатный вкус.

Почему уксус вливают в горячую сковороду, а не в готовый салат?

Горячий уксус, попадая на раскалённую сковороду с жиром от бекона, деглазирует её и подхватывает все карамелизованные частички, создавая насыщенную тёплую заправку, которую невозможно получить, просто полив холодным уксусом готовое блюдо.